Zutaten:
Für den Teig:
- 125 g Bake-Free süße und herzhafte Kekse
- 50 g Erythrit
- 20 g Kokosöl (geschmolzen)
- 30 g Mandelmehl
- 1 TL Vanillearoma
- 1 abgeriebene Schale einer halben unbehandelten Zitrone
- 90 g warmes Wasser
Für den Kirschquark:
- 250 g entkernte Mirelit-Kirschen
- 100 g geschälte Hirse
- 100 g Kokoscreme
- 200 g zuckerfreier Mandeldrink
- 80 g Erythrit
- Vanillearoma nach Geschmack
- 1 abgeriebene Schale einer halben unbehandelten Zitrone
- frisch gepresster Zitronensaft nach Geschmack
Zum Bestreuen und Wenden:
- 50 g Kokosmehl
Vorbereitung:
Für den Quark die Hirse gründlich unter heißem Wasser waschen. Alle Zutaten vermischen und zugedeckt bei schwacher Hitze in 15–20 Minuten weich garen. Wenn Sie einen dünneren „Quark“ wünschen, nehmen Sie den Deckel ab. Wenn Sie ihn jedoch dicker haben möchten, lassen Sie ihn weitere 10 Minuten unter dem Deckel.
Mischen Sie die Zutaten für den Teig und verteilen Sie ihn in einer mit Silikonbackpapier ausgelegten Form (ich habe eine 24 x 24 cm große Form verwendet). Mit einer Gabel einstechen und dann im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius für 5 Minuten im herkömmlichen Ober- und Unterbackprogramm backen. Wenn es fertig ist, den warmen Quark darüber löffeln, mit (aufgetauten, abgetropften) Kirschen bestreuen, etwas andrücken und für weitere 35 Minuten in den Ofen schieben. Warten Sie, bis es abgekühlt ist, und schneiden Sie es in 9 gleich große Scheiben.
