Ingredience na 16 čtverců:
Na piškotový dort:- 250 g Bez pečení piškotovo-muffinová moučná směs
- 125 g erythritolu
- špetka černé soli
- půl balíčku prášku do pečiva (6 g)
- 80 g kokosové smetany pokojové teploty
- 1 polévková lžíce vanilkového extraktu
- 250 g vody pokojové teploty (ne studené, ale ani vlažné!
- 1 porce rychlý meruňkový džem
- 200 g kokosové smetany
- 3 g sladidla
- 3 g konjakové mouky
- 5 g strouhaného kokosu
PŘÍPRAVA:
Kokosovou smetanu se vyplatí předem smíchat s vodou, a pokud je studená, ohřát ji na pokojovou teplotu (ne však vlažnou!). Jinak recept nebude fungovat! Suroviny na piškot smícháme a poté nalijeme do formy vyložené silikonovým pečícím papírem (já použila 24x24 cm). Nalijte vroucí vodu do velké pánve (asi do poloviny) a vložte do ní formu naplněnou těstem a pečte v předehřáté troubě na 180 stupňů Celsia po dobu 40 minut, klasický horní a spodní stupeň.
Na náplň připravíme meruňkový džem podle popisu. Na krém smíchejte sladidlo s konjac moukou a poté důkladně promíchejte s kokosovou smetanou. Necháme v lednici alespoň hodinu odležet, ale občas se na něj podíváme a zamícháme, protože se může shlukovat.
Jakmile piškot vychladne, rozkrojte ho na 3 pláty (opatrně, protože je velmi křehký a drobivý!) a první vrstvu potřete polovinou kokosového krému, poté 1/3 marmelády. Přikryjeme prostředním plátem, potřeme druhou polovinou kokosového krému a druhou 1/3 džemu. Navrch položíme poslední vrstvu dortu, potřeme zbylou marmeládou a posypeme kokosovými lupínky. Necháme chvíli odležet (samozřejmě jsem neměla trpělivost) a nakrájejte na 16 stejných plátků.
