SLOŽENÍ:
Na piškotový dort:
- 200 g piškotový dort Bake-Free směs mouky na muffiny
- 10 g sladidla (1:10)
- 12 g kakaového prášku
- Polovina z 1 balíčku prášku do pečiva
- 20 g kokosového oleje, rozpuštěného
- 1 lžička vanilkového aroma
- 290 g mandlového nápoje bez cukru
Na karamelový krém:
- 150 g sušených datlí
- 90 g pražených nesolených lískových ořechů
- 100 g velmi husté kokosové smetany
- 1 g kakaového prášku (jen pro barvu)
- pár kapek karamelového aroma
Na krém:
- 350 g mascarpone
- 14 g sladidla (1:10)
- 350 g extra panenského olivového oleje
- 1 lžíce vanilkového aroma
Na polevu:
- 100 g veganské čokolády bez cukru
- 35 g kokosového oleje
- 60 g pražených nesolených lískových ořechů
PŘÍPRAVA:
Na výrobu piškotu smíchejte ingredience a těsto rozetřete na silikonem vyložený plech (vyhlaďte dobře navlhčenou lžící). Použila jsem pánev 30x35 cm, nedělejte ji o moc menší, protože těsto se nebude dobře válet. Těsto je za syrova velmi řídké, ale pěkně nakyne.
Pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů 15 minut zdola nahoru (ne déle!). Po sejmutí odloupněte pečicí papír, poté ještě teplý srolujte s novým papírem na kratší straně a nechte zcela vychladnout.
Pro výrobu karamelového krému namočte datle na pár hodin do teplé vody, sceďte, poté zpracujte v sekáčku s kokosovou smetanou a ochucením do krémova, poté vmíchejte lískové ořechy (není třeba je sekat, měly by zůstat celý).
Na krém vyšleháme pomocí kuchyňského robota mascarpone a zpracujeme v Eritvia MAX, aroma a citronovou šťávu.
Po vychladnutí piškot opatrně rozvineme, potřeme karamelovým krémem a rovnoměrně potřeme krémem z mascarpone, poté pevně srolujeme a zajistíme fólií. Dejte přes noc do lednice.
Polevu vytvoříte tak, že rozpustíte čokoládu s kokosovým olejem, poté vmícháme nahrubo nasekané lískové oříšky a natřeme piškot.
Tip: Pod mřížku jsem dala skleněnou polevu a když první vrstva ztuhla, přelila jsem ji scezenou zbylou vrstvou a nechala ztuhnout také (abych mohla polevu beze ztrát použít).
Nakrájejte na 15 stejných plátků.
