ZUTATEN FÜR 6 PORTIONEN:
Für die Suppe:
- 2 Karotten (geschält, 194 g)
- 1 Stück Petersilienwurzel (gereinigt 175 g)
- 1 kleiner Selleriekopf (geputzt 81 g)
- 1 Kopf rote Zwiebel (gereinigt 95 g)
- 2 Knoblauchzehen (gereinigt 10 g)
- 1 Paprika (65 g ohne Kerne)
- 1 Esslöffel konzentrierte Tomaten (20 g)
- 40 g Mill & Folks Erbsenproteinwürfel
- Himalaya-Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, gemahlener Kreuzkümmel, auf Buchenholz geräuchertes Paprikapulver, Lorbeerblatt
- 100 g zuckerfreier Kokosjoghurt
- 20 g Mill & Folks Hirsemehl
- 2 Esslöffel Kokosöl (16 g)
- 3 Liter Wasser
Für den Knödel:
- kleines Stück Kartoffel zum Kochen (gereinigt 175 g)
- 65 g Bake-Free Nudeln Mehlmischung
- Himalaya-Salz
VORBEREITUNG:
Für die Knödel die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in Salzwasser weich kochen. Filtern, pürieren und vollständig abkühlen lassen. So viel Mehl untermischen, dass ein Teig entsteht, der sich gut formen lässt. Daraus 11 Knödel formen und ein bis zwei Minuten kochen lassen, dann abseihen.
Für die Suppe die gehackte rote Zwiebel und dann den Knoblauch in Kokosöl anbraten. Gewürze, konzentrierte Tomaten und gehackte rote Paprika unterrühren. Etwas Wasser aufgießen, abdecken und weich kochen. Die in Ringe geschnittenen Rüben, die Petersilienwurzel und den Sellerie dazugeben, das restliche Wasser einrühren und weich kochen. Wenn es fertig ist, die Erbsenproteinwürfel dazugeben, mit der Kokosjoghurt-Hirsemehl-Mischung vermischen und aufkochen. Die fertigen Knödel hinzufügen und nach Belieben servieren.
