ZUTATEN:
Für den Biskuitkuchen:
- 250 g Bake-Free Biskuit-Muffin-Mehlmischung
- 125 g Süßstoff 1:4
- eine Prise schwarzes Salz
- Lebkuchengewürzmischung
- eine halbe Packung Backpulver
- 90 g dicke Kokoscreme
- 1 Esslöffel Vanillearoma
- einige Tropfen Karamellaroma
- 250 g zimmerwarmes Wasser (oder zuckerfreies Kräutergetränk)
- 2 g Kokosöl zum Einfetten des Backblechs
Für die Creme:
- 200 g Kokoscreme
- 300 g Wasser
- 125 g Erythrit
- 150 g braunes Reismehl
- Lebkuchengewürzmischung
- Je 1 Teelöffel Rum- und Vanillearoma
- einige Tropfen Karamellaroma
- 250 g Pflanzenmargarine
Für den Lebkuchen:
- 60 g Mehlmischung Bake-Free süße und herzhafte Kekse
- 15 g Mandelmehl
- 25 g Süßstoff 1:4
- Lebkuchengewürzmischung
- 10 g Kokosöl (in flüssigem Zustand)
- 45 g warmes Wasser
- 1 Teelöffel Vanillearoma
- einige Tropfen Karamellaroma
Dekorieren:
- 10 g zuckerfreie vegane Schokolade
VORBEREITUNG:
Mischen Sie die Zutaten für den Biskuitkuchen (zuerst getrennt nass und trocken, dann vermischen), dann zusammengießen und gründlich vermischen. In einer dünn geölten Form (bei mir 23 cm D) im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius backen, bis es in 35 Minuten fertig ist, Backen von unten nach oben. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und dann in drei Blätter schneiden.
Für die Sahne Wasser, Kokoscreme, Aromen, Erythrit, braunes Reismehl und das Gewürz vermischen und dick kochen (mindestens ein oder zwei davon sollten verrotten), das ergibt den Pudding. Lassen Sie es vollständig abkühlen (häufig umrühren). Die gewürfelte, zimmerwarme Margarine mit einem Schneebesen verrühren, dann den Pudding portionsweise unter ständigem Rühren dazugeben und gut verrühren (ebenfalls mit einem Schneebesen).
Die Zutaten für den Lebkuchen vermischen und 15 Minuten ruhen lassen. Auf einer trockenen Oberfläche 0,5 cm dick ausrollen und dann den gesamten Teig in die gewünschten Formen schneiden. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius auf einem mit Silikonbackpapier ausgelegten Backblech 10 Minuten backen. Ich habe 20 Stück bekommen.
Zum Verzieren die Schokolade über Dampf schmelzen, in den Spritzbeutel füllen, die Ecke abschneiden und die Lebkuchenplätzchen damit verzieren.
Lasst uns den Kuchen zusammenstellen! Die Biskuitböden mit der Sahne bestreichen, dabei etwas Sahne übrig lassen. Füllen Sie es in einen Spritzbeutel und dekorieren Sie die Oberseite des Kuchens damit. Legen Sie dann die Lebkuchenplätzchen darauf. In 12 gleich große Scheiben schneiden.
