Zutaten:
Für die Kekse:
- 150 g Bake-Free Mehlmischung für süße und herzhafte Kekse
- 6 g Süßstoff (1:10)
- 30 g geschmolzenes Kokosöl
- 70 g Wasser
- 1 Esslöffel Vanillearoma
Für die Masse:
- 8 g Süßstoff (1:10)
- 3 g goldenes Leinsamenmehl
- 100 g warmes Wasser
- ein paar Tropfen frisch gepresster Zitronensaft
- 3 Teelöffel Vanillearoma
Für die Waldfruchtcreme:
- 50 g geschälte Hirse
- 50 g sehr dicke Kokoscreme
- 10 g Süßstoff 1:10
- 100 g Wasser
- frisch gepresster Zitronensaft nach Geschmack
- 2 Esslöffel Vanillearoma
- 150 g Mirelit-Waldfrüchte
- 100 g Pflanzenmargarine
Dekorieren:
- 40 g Mirelit-Waldfrüchte
- frisches Zitronengrasblatt
Vorbereitung:
Für die Waldfruchtcreme die Hirse gründlich unter heißem Wasser abspülen, dann mit Süßstoff, Kokoscreme, Wasser, dem Aroma und den aufgetauten, abgetropften Früchten vermischen und bei schwacher Hitze zugedeckt 10-15 Minuten garen. Die Margarine mit dem Leinsamenmehl mit einer Küchenmaschine gründlich vermischen und nach und nach die abgekühlte, gekochte Hirse dazugeben, mit Zitronensaft beträufeln und gründlich vermischen.
Die Kekszutaten vermischen und 10 Minuten ruhen lassen. Auf Silikonbackpapier einen halben cm dick ausrollen und in Würfel schneiden. Auf das Blech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 15 Minuten backen. Sobald es abgekühlt ist, mit einem Messerhacker fein zerkleinern und mit den Zutaten der Masse vermischen.
Den Teig auf einer trockenen Fläche zu einem Rechteck ausrollen (bei mir waren es 31x23 cm). Es wird harte Arbeit sein, ein wenig unzusammenhängend, aber das wird seinen Wert nicht schmälern. 1/3 der Fruchtcreme darauf verteilen, dann aufrollen (das ist nicht ganz einfach, aber machbar) und mit der restlichen Creme rundherum bestreichen. Mit Früchten und Zitronengras garnieren. In 15 gleich große Scheiben schneiden.
