Zutaten:
Für den Biskuitkuchen:
- 300 g Bake-Free Biskuitkuchen-Muffin-Mehlmischung
- 10 g Süßstoff 1:10
- 12 g Kakaopulver
- eine Prise schwarzes Salz
- eine halbe Packung Backpulver (6 g)
- 380 g Aprikosen (ohne Kerne abgemessen)
- 24 g Kokosöl in flüssigem Zustand
Für die Füllung:
- 300 g Aprikosen (ohne Kerne abgemessen)
- 3 g Süßstoff 1:10
- 3 g Konjakmehl
Dekorieren:
- 20 g zuckerfreie vegane Schokolade
- 40 g Aprikosen (ohne Kerne abgemessen)
- frische Minzeblätter
Vorbereitung:
Für die Füllung die Aprikosen pürieren (es ist kein Problem, wenn sie klumpig bleiben) und dann den Süßstoff gut mit dem Konjakmehl vermischen. Stellen Sie es in den Kühlschrank, bis Sie mit den Biskuitkuchen fertig sind.
Für die Biskuitkuchen die Aprikosen pürieren, bis eine glatte Masse entsteht, das ist der flüssige Teil. Wir werden zwei Teigsorten backen, einen einfachen und einen mit Kakao, also halbieren wir die Zutaten (alle) bis auf den Kakao. Zuerst unter den glatten Teig mischen, mit einem nassen Löffel (der Teig ist dick) in einer dünnwandigen, mit Silikonbackpapier ausgelegten Backform (24x24 cm) verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 25 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Mischen Sie den anderen Teig mit dem Kakaopulver und backen Sie ihn auf die gleiche Weise. Legen Sie ihn dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter.
Schneiden Sie die Biskuits in zwei Hälften, so dass wir 4 halbe Blätter haben. Schichten Sie sie so übereinander, dass die Oberseite jeweils mit der Füllung bedeckt ist (eventuell auch kreisförmig).
Zum Dekorieren die Aprikosen in Scheiben schneiden und geschmackvoll auf dem Keks anrichten. Die Schokolade über Dampf schmelzen, in eine Plastiktüte füllen, die Ecke abschneiden und den Kuchen damit dekorieren. In 10 gleich große Scheiben schneiden. Jedes wird mit einem frischen Minzblatt serviert.
