Zutaten für 4 Portionen:
Für den Teig:
- 150 g Bake-Free Mehlmischung für süße und herzhafte Kekse
- 45 g Süßstoff
- 10 g Bio-Kakaopulver
- Viertelpäckchen Backpulver (3 g)
- 18 g Kokosöl
- 115 g Wasser
- 1 Esslöffel Rumaroma
Für die Creme:
- 200 g Kokoscreme
- 400 g zuckerfreier Mandeldrink
- 200 g zuckerfreier Kokosjoghurt
- 200 g Kokosraspeln
- 150 g Süßstoff
- 60 g Tapiokastärke
- Kokos- und/oder Vanillegeschmack
- 15 g frisch gepresster Zitronensaft (optional)
- Kakaopulver
- Erdbeere
Vorbereitung:
Die Zutaten für den Teig vermischen und 5 Minuten ruhen lassen. Rollen Sie es auf Silikonbackpapier zu einem etwa einen halben Zentimeter dicken Blech aus (ca. 24 x 24 cm, nicht kleiner). Mit einer Gabel einstechen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius 10 Minuten backen. Die Zutaten für die Sahne vermischen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen (Vorsicht, die Sahne kann leicht anbrennen). Sobald der Kuchen abgekühlt ist, mit dem in Stücke gerissenen Kuchenblech und den in Scheiben geschnittenen Erdbeeren in Gläser schichten. Zwischen die Schichten kann Kakaopulver gestreut werden.
