ZUTATEN:
Für die gefüllten Champignons:
- 6 große Champignons (535 g)
- 20 g Erbsenproteingranulat von Mill & Folks
- 60 g heißes Wasser
- 10 g Bierhefeflocken
- 1 Kopf rote Zwiebel (gereinigt 122 g)
- 2 Knoblauchzehen (gereinigt 8,5 g)
- 1 Karotte (geschält, 135 g)
- 1 Stück Petersilienwurzel (gereinigt 125 g)
- Himalaya-Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Raucharoma
- frischer Thymian
- 3 Esslöffel Olivenöl (24 g)
Für den Salat:
- Kirschtomate
- Gurke
- Olive
- Pflanzenkäse (griechische Art)
- Olivenöl
- frischer Zitronensaft
- frischer Basilikum
VORBEREITUNG:
Für die Füllung das Granulat mit heißem, gesalzenem Wasser übergießen und stehen lassen. Die Zwiebel fein hacken und dann in Olivenöl anbraten. Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Karotte und die Petersilienwurzel mit einem Messer zerkleinern und mit der Zwiebel vermischen. Die Stiele der Pilze kleinschneiden und mit dem Gemüse vermischen. Später den Knoblauch, die Bierhefeflocken und das Raucharoma hinzufügen. Lasst uns sie zusammenschlagen. Geben Sie ein paar Tropfen Olivenöl in die Pilze, fügen Sie Salz hinzu und füllen Sie sie. In einer leicht mit Olivenöl gefetteten Schüssel im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad 40 Minuten von der Unterseite nach oben backen. Mit frischem Thymian garnieren. Für den Salat Zitronensaft, Olivenöl und frisches Basilikum vermischen. Das Gemüse in Scheiben schneiden, mit dem Käse vermischen und anschließend mit dem Dressing beträufeln.
