ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN:
Für das Pesto:
- 50g blanchierte Mandeln
- glutenfreie Bierhefeflocken (ca. 20 g)
- Olivenöl
- Kokosnuss Creme
- frischer Basilikum
- ein paar Tropfen Zitronensaft
- eine Prise Erythrit
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- Knoblauch nach Geschmack
Für die Gnocchi:
- gekochte Süßkartoffel
- Bake-Free Nudelmehlmischung
- Salz nach Geschmack
VORBEREITUNG:
Das gekochte, pürierte Süßkartoffelpüree mit Salz und so viel Mehlmischung vermischen, wie sich daraus formen lässt, dann auf einer bemehlten Fläche in Gnocchi-Formen schneiden und in kochendem Wasser etwa 2 Minuten garen. Mit kaltem Wasser abspülen. Die Zutaten für das Pesto vermischen (bei Bedarf mit Kokoscreme weiter verdünnen), mit den gekochten Gnocchi vermischen und nach Belieben dekorieren.
