ZUTATEN
für den Keks:
- 250 g Bake-Free Schwamm-Muffinmehlmischung
- 125 g Erythrit
- eine Prise schwarzes Salz
- eine halbe Packung Backpulver
- 1 Esslöffel Vanillearoma
- 80 g zimmerwarmer, zuckerfreier Kokosjoghurt (nicht kalt stehen lassen!)
- 250 g Wasser mit Raumtemperatur
- 120 g frische Heidelbeeren
Dekorieren:
- zuckerfreier Kokosjoghurt
- frische Blaubeeren
VORBEREITUNG:
Für die Kekse die Zutaten (außer den Blaubeeren) vermischen und dann in eine dünnwandige, mit Silikonbackpapier ausgelegte Form (24x24 cm) füllen. Die Preiselbeeren im Mehl wälzen und auf den Teig streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 30 Minuten backen, dabei von unten nach oben backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und dann in 16 gleich große Scheiben schneiden. Mit Kokosjoghurt beträufeln und mit frischen Blaubeeren garnieren.
