Съставки за 16 квадратчета:
За пандишпана:- 250 гр Bake-Free смес от брашно за пандишпан и мъфини
- 125 g еритритол
- щипка черна сол
- половин пакетче бакпулвер (6 гр.)
- 80 г кокосова сметана на стайна температура
- 1 супена лъжица екстракт от ванилия
- 250 г вода със стайна температура (не студена, но не и хладка!
- 1 порция от бързо сладко от кайсии
- 200 г кокосова сметана
- 3 г подсладител
- 3 г конджак брашно
- 5 г настърган кокос
ПОДГОТОВКА:
Струва си да смесите кокосовата сметана с водата предварително и ако е студена, затоплете я до стайна температура (но не до хладка!). В противен случай рецептата няма да работи! Смесете съставките за пандишпана, след което го изсипете във форма, покрита със силиконова хартия за печене (аз използвах 24х24 см). Налейте вряща вода в голяма тава (около половината) и поставете в нея формата, пълна с тесто, след което печете в предварително загрята фурна на 180 градуса по Целзий за 40 минути, конвенционална горна и долна настройка.
Пригответе сладкото от кайсии за плънката по описания начин. За крема смесете подсладителя с брашното от конджак, след което разбъркайте добре с кокосовия крем. Оставете да престои поне час в хладилника, но от време на време го поглеждайте и разбърквайте, защото може да стане на бучки.
След като пандишпанът е изстинал, го разрежете на 3 кори (внимателно, защото е много крехък и ронлив!) и намажете първия блат с половината от кокосовия крем, след това с 1/3 от сладкото. Покрива се със средния блат, намазва се с другата половина от кокосовия крем, а с другата 1/3 от сладкото. Отгоре се поставя последния блат, намазва се с останалото сладко и се поръсва с кокосови стърготини. Оставете го да престои малко (разбира се, че нямах търпение) и го нарежете на 16 еднакви филийки.
