СЪСТАВ:
За пандишпана:
- 200 г смес от брашно за пандишпан и мъфини Bake-Free
- 10 г подсладител (1:10)
- 12 г какао на прах
- Половината от 1 пакетче бакпулвер
- 20 г кокосово масло, разтопено
- 1 чаена лъжичка ванилов аромат
- 290 г бадемова напитка без захар
За крем карамела:
- 150 г сушени фурми
- 90 г печени безсолни лешници
- 100 г много гъста кокосова сметана
- 1 г какао на прах (само за цвят)
- няколко капки ароматизатор карамел
За крема:
- 350 г маскарпоне
- 14 г подсладител (1:10)
- 350 г екстра върджин зехтин
- 1 супена лъжица ванилов аромат
За глазурата:
- 100 г веган шоколад без захар
- 35 г кокосово масло
- 60 г печени безсолни лешници
ПОДГОТОВКА:
За да направите пандишпана, смесете съставките и разпределете тестото върху покрита със силикон тава за печене (загладете я с добре намокрена лъжица). Използвах тава с размери 30х35 см, не я правете много по-малка, защото тестото няма да се разточи добре. Тестото е много тънко, когато е сурово, но ще бухне добре.
Печете в предварително загрята фурна на 180 градуса за 15 минути отдолу нагоре (не повече!). След като се извади, се отлепва хартията за печене, след което се завива с нова хартия още топло от по-късата страна и се оставя да изстине напълно.
За да направите крем карамел, накиснете фурмите в топла вода за няколко часа, отцедете ги, след това обработете в чопър с кокосовата сметана и овкусяването до кремообразна смес, след това разбъркайте лешниците (не е необходимо да ги нарязвате, трябва да престоят цяло).
За крема използвайте кухненски робот, за да разбиете маскарпонето и го добавете Eritvia MAX, ароматизатора и лимоновия сок.
След като пандишпанът е изстинал, внимателно го развийте, намажете с крем карамел и върху него разпределете равномерно крема с маскарпоне, след което го навийте на стегнато руло и го закрепете с фолио. Приберете в хладилник за една нощ.
За да направите глазурата, разтопете шоколада с кокосовото масло, след това разбъркайте едро нарязаните лешници и намажете гъбата.
Съвет: Сложих стъклена глазура под решетката и когато първият слой стегне, излях отцедения останал слой върху него и оставих и него да стегне (за да мога да използвам глазурата без никакви загуби).
Нарежете на 15 равни резена.
