SLOŽENÍ:
Na piškotový dort:
- 250 g piškotovo-muffinové moučné směsi Bake-Free
- 125 g erythritolu
- špetka černé soli (pouze kvůli vaječnému těstíčku)
- půl balíčku prášku do pečiva (6 g)
- 80 g kokosové smetany pokojové teploty
- 1 polévková lžíce vanilkového extraktu
- 150 g mandlového nápoje pokojové teploty bez cukru
- 100 g švestkových povidel
- skořice
Pro vrstvu džemu:
- 170 g švestkových povidel
- 50 g vody
Na vrcholu:
- 50 g švestkových povidel
- 250 g kokosového jogurtu bez cukru
- 4 g konjakové mouky
- 30 g prášku erythritolu
PŘÍPRAVA:
Na piškot spojte mokré ingredience v mixéru, poté smíchejte suché ingredience a přidejte tekuté. Důkladně promíchejte. Bude to velmi husté těsto. Lžící vložíme do formy vyložené silikonovým pečícím papírem (24x24 cm), povrch uhladíme mokrou lžící a pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů Celsia 25–30 minut na klasický horní a spodní stupeň (proveďte špendlíkový test). Jakmile vychladne, odřízněte vršek velmi tence, aby byl povrch pěkný a rovný, pak tento odříznutý kousek nakrájejte na drobenku. Tyto drobky smíchejte se švestkovými povidly a vodou, to bude povidlová vrstva. Vodu potřebujete v případě, že jsou švestková povidla hodně hustá, pokud jsou měkčí, možná ji nebudete potřebovat, jde o to, aby byla tuhá, ale roztíratelná. Dort vložíme zpět do formy a potřeme a uhladíme vrstvu džemu. Navrch smíchejte konjacovou mouku s erythritolem a poté důkladně promíchejte s ostatními ingrediencemi v kuchyňském robotu. Tu rozetřeme na vrstvu marmelády a přikryté dáme na hodinu do lednice. Nakrájejte je na 16 stejných dílů.
