SLOŽENÍ:
Na piškotový dort:
- 250 g Směs mouky na piškot-muffiny bez pečení
- 10 g Mill&Folks eritvia MAX
- špetka černé soli (kvůli vaječné chuti, ale lze ji vynechat)
- půl balíčku prášku do pečiva (6 g)
- 15 g rozpuštěného kokosového oleje
- 50 g velmi husté kokosové smetany
- 260 g mandlového nápoje pokojové teploty bez cukru
- 1 polévková lžíce vanilkového aroma
- 30 g čerstvě vymačkané citronové šťávy
- nastrouhaná kůra z poloviny neošetřeného citronu
Na krém:
- 200 g jáhel
- 550 g mandlového nápoje bez cukru
- 150 g velmi husté kokosové smetany
- 16 g Mill&Folks eritvia MAX
- 1 polévková lžíce vanilkového aroma
- Nastrouhaná kůra z 1 neošetřeného citronu
- 30 g čerstvě vymačkané citronové šťávy
- 8 g agar-agaru
Na vrcholu:
100 g kokosového jogurtu bez cukru
PŘÍPRAVA:
Na piškot smícháme ingredience (nejprve suché a potom mokré) a lžící vložíme do olejem vymazané zapékací mísy (použila jsem průměr 20 cm). Pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů 45 minut (test špendlíkem). Necháme vychladnout na mřížce, poté vyvýšené části odřízneme tak, aby vršek byl zcela vodorovný (mně vyšlo 55 g). Řízky rozemelte nožem na drobenku a pokud chcete, opečte je na suché pánvi (teď jsem to nedělala, ale je to vyzkoušené, obě verze jsou skvělé). Houbu nakrájejte na 2 stejné pláty. Na náplň jáhly důkladně propláchneme pod horkou vodou a smícháme s ostatními ingrediencemi kromě 100 g mandlového nápoje a agar-agaru (tedy do něj jde 450 g mandlového nápoje). Vařte s mírně pootevřenou poklicí na mírném ohni do měkka. Odměřte si z toho 100 g (z toho budou knedlíky). Agar-agar smícháme se zbylými 100 g mandlového nápoje, vlijeme do jáhel a za stálého míchání pár minut povaříme. Necháme trochu vychladnout. Mezitím dejte do formy spodní plát (měl by mít odnímatelné strany nebo odnímatelné dno), lžící na něj nasypte jáhly, navrch položte horní plát a nechte vychladnout (nedávejte do lednice, protože piškot ztvrdne). Když je to hotové, vyjměte ho z formy a nalijte na něj lžící jogurt. Nesladila jsem, protože sušenka dopadla dost sladce, ale můžete si to udělat podle chuti a zvýšit množství. Z odměřených 100 g jáhel vytvořte 10 nebo 12 stejných kuliček a obalte je ve strouhance. Na jogurt posypeme zbývající drobky a poté ozdobíme kuličkami. Nakrájejte na 12 stejných plátků.
