SLOŽENÍ:
Na piškotový dort:
- 250 g Směs mouky na piškoty a muffiny bez pečení
- 125 g sladidla 1:4
- špetka černé soli
- směs perníkového koření
- půl balíčku prášku do pečiva
- 90 g husté kokosové smetany
- 1 polévková lžíce vanilkového aroma
- pár kapek karamelového aroma
- 250 g vody pokojové teploty (nebo bylinného nápoje bez cukru)
- 2 g kokosového oleje na vymazání plechu
Na krém:
- 200 g kokosové smetany
- 300 g vody
- 125 g erythritolu
- 150 g hnědé rýžové mouky
- směs perníkového koření
- Po 1 lžičce rumu a vanilkového aroma
- pár kapek karamelového aroma
- 250 g rostlinného margarínu
Na perník:
- 60 g Směs mouky ze sladkých a slaných sušenek bez pečení
- 15 g mandlové mouky
- 25 g sladidla 1:4
- směs perníkového koření
- 10 g kokosového oleje (v tekutém stavu)
- 45 g teplé vody
- 1 lžička vanilkového aroma
- pár kapek karamelového aroma
Ozdobit:
- 10 g veganské čokolády bez cukru
PŘÍPRAVA:
Ingredience na piškot smícháme (nejprve zvlášť navlhčeme a osušíme, poté spojíme), poté slijeme a důkladně promícháme. Pečte ve vymazané formě (pro mě 23 cm D) v předehřáté troubě na 180 stupňů Celsia, dokud nebudete připraveni za 35 minut, pečení zdola nahoru. Nechte vychladnout na mřížce a poté nakrájejte na tři pláty.
Na krém smícháme vodu, kokosovou smetanu, příchutě, erythritol, hnědou rýžovou mouku a koření a vaříme do zhoustnutí (alespoň jeden nebo dva by měly zavadnout), to bude pudink. Necháme úplně vychladnout (často mícháme). Nakrájený margarín pokojové teploty zpracujeme strojovým šlehačem, poté za stálého míchání po částech přidáváme pudink a dobře promícháme (i strojním šlehačem).
Suroviny na perník smícháme a necháme 15 minut odležet. Na suchém povrchu vyválejte na tloušťku 0,5 cm a poté všechno těsto vykrájejte do požadovaných tvarů. Pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů Celsia na plechu vyloženém silikonovým pečícím papírem 10 minut. Mám 20 kusů.
Na ozdobu rozpustíme čokoládu nad párou, nalijeme do cukrářského sáčku, odstřihneme roh a ozdobíme jím perníčky.
Pojďme sestavit dort! Krémem navrstvíme piškotové základy, z krému necháme trochu. Naplňte ho do cukrářského sáčku a ozdobte s ním vršek dortu, na něj pak dejte perníčky. Nakrájejte na 12 stejných plátků.
