Ingredience:
Na květákový krém (4 porce):
- půl malého květáku (320 g)
- 100 g kešu oříšků
- himalájská sůl,
- černý pepř,
- muškátový oříšek
- pár kapek citronové šťávy
- čerstvá pažitka
Na karbanátky z červené čočky (15 kusů):
- 100 g nastrouhané (nebo nakrájené) mrkve
- 1 kus cibule (77 g)
- 2 stroužky česneku (5 g)
- 10 g bezlepkových vloček z pivovarských kvasnic Mill & Folks
- listy čerstvé petrželky,
- čerstvá pažitka
- Himalájská sůl, čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- 1 špetka jedlé sody
- 100 g mouky z červené čočky Mill & Folks
- 30 g strouhanky
- 1 lžíce kokosového oleje (8 g)
Na placičky ze zeleného hrášku a petrželky (17 kusů):
- 100 g nastrouhané (nebo nasekané) kořenové petrželky
- 1 kus cibule (77 g)
- 2 stroužky česneku (5 g)
- 10 g bezlepkových vloček z pivovarských kvasnic Mill & Folks
- listy čerstvé petrželky,
- čerstvá pažitka
- Himalájská sůl, čerstvě mletý barevný pepř na dochucení
- 70 g hrachové mouky Mill & Folks + 40 g vody
- 1 špetka jedlé sody
- 30 g strouhanky
- 1 lžíce kokosového oleje (8 g)
Příprava:
Kešu oříšky namočte na několik hodin do horké vody a poté je opláchněte pod tekoucí vodou. Květák uvařte v kořeněné vodě a nechte vychladnout, poté ho zpracujte mixérem s kešu oříšky a citronovou šťávou, s trochou soli. Ozdobte pažitkou. Na placičky smíchejte ingredience kromě strouhanky a kokosového oleje a dejte je na 10 minut stranou, poté z nich mokrýma rukama tvarujte kuličky (velikost vlašských ořechů) a obalujte je ve strouhance. Možná se s nimi špatně pracuje, zvláště s červenou čočkou, ale když přidáte více mouky, bude sekaná chutnat více jako mouka a textura je při takto upečená tak akorát (uvnitř božsky měkká, křupavá vnější). Klademe na plech vyložený silikonovým pečícím papírem, jemně je potřeme olejem a poté pečeme v předehřáté troubě na 200 stupňů 35 minut, horní-spodní ohřev. V případě potřeby lze placičky v poločase otočit.
