Ingredience:
Na piškotový dort:- 200 g Směs mouky na piškot-muffiny bez pečení
- 100 g mandlové mouky
- 100 g erythritolu
- špetka černé soli
- půl balíčku prášku do pečiva (6 g)
- 80 g kokosové smetany pokojové teploty (ne studené!)
- 2 lžíce vanilkového extraktu
- pár kapek čerstvé citronové šťávy
- 140 g mandlového nápoje pokojové teploty bez cukru
- 2 g kokosového oleje na vymazání formy
- 100 g kokosové smetany
- 150 g mandlového nápoje bez cukru (nebo vody)
- 75 g erythritolu
- 75 g hnědé rýžové mouky
- lžička rumu a vanilkové aroma
- 125 g rostlinného margarínu
Ozdobit:
- 50 g nakrájených mandlí
Příprava:
Suroviny na piškot rozpůlíme a jednu polovinu dáme stranou (tu nemícháme, pouze odložíme). Smíchejte mokré a suché přísady, poté je slijte a důkladně promíchejte. Bude to velmi husté, netekoucí těsto. Vlhkou lžící jej vyrovnejte do naolejované formy (průměr 20 cm) a pečte v předehřáté troubě na 180 stupňů Celsia na konvenční horní a spodní stupeň za 20 minut (test špendlíkem). Vyjmeme z formy a necháme vychladnout. Zacházejte s ním opatrně, bude to drobivý koláč, skoro jako originál s vejci. Zopakujeme to s druhou polovinou ingrediencí na piškoty.
Na krém smícháme vodu, kokosovou smetanu, aroma, eritvii a hnědou rýžovou mouku a vaříme do zhoustnutí (necháme vyvařit), to bude pudink. Necháme úplně vychladnout (často mícháme). Nakrájený margarín pokojové teploty zpracujte strojním šlehačem, poté za stálého míchání přidávejte po dávkách pudink a dobře promíchejte.
Jakmile piškoty úplně vychladnou, rovnoměrně rozetřeme krém mezi pláty, svrchu i po stranách. Nakrájené mandle opražte na suché pánvi a navršte je úhledně na koláč. Nakrájejte na 12 stejných plátků.
