Zutaten für 16 Würfel:
Für den Biskuitkuchen:- 250 g Bake-Free Muffin-Mehlmischung
- 125 g Erythrit
- eine Prise schwarzes Salz
- eine halbe Packung Backpulver
- 80 g zimmerwarmer, zuckerfreier Kokosjoghurt
- 1 Esslöffel Vanilleextrakt
- 250 g zimmerwarmes Wasser (oder zuckerfreier Pflanzendrink)
Für die Glasur:
- 200 g Pflanzenmargarine
- 16 g Süßstoff (1:10)
- 30 g Kakaopulver
- 1 Teelöffel Schokoladen- oder Rumaroma
- 100 g zuckerfreier Mandeldrink
Zum Einrollen:
- 150 g Kokosraspeln
VORBEREITUNG:
Für den Biskuitkuchen die trockenen und nassen Zutaten vermischen, dann zusammengießen und gründlich verrühren. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius in einer mit Silikonbackpapier ausgelegten Form (bei mir 24x24 cm) in 35 Minuten auf herkömmlicher Ober- und Unterstufe fertig backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und dann in 16 gleichgroße Würfel schneiden. Für die Glasur einfach die Zutaten erhitzen, die Würfel darin eintauchen (warten, bis sie gut einziehen) und dann in Kokosraspeln wälzen.
