Zutaten:
Für den Biskuitkuchen:
- 250 g Bake-Free Biskuit-Muffin-Mehlmischung
- 125 g Erythrit
- 80 g zimmerwarme Kokoscreme (nicht kalt sein!)
- 1 Esslöffel Rumgeschmack, ein paar Tropfen Karamellgeschmack
- Zimt nach Geschmack
- eine Prise schwarzes Salz
- 250 g Wasser
- 10 g Instantkaffee (kann entkoffeiniert sein)
- 3/4 Packung Backpulver (9 g)
Für die Marmelade:
- 14 Feigen (620 g)
- 100 g Erythrit
- Zimt, Zitronensaft nach Geschmack
- ein paar Tropfen Karamellaroma (kann man auch weglassen, aber es fügt viel hinzu)
- 2 g Konjakmehl
Für die Creme:
- eine halbe Portion Tortencreme (also 100 g Kokoscreme, …)
Dekorieren:
- 4-5 Feigen
Vorbereitung:
Die Zutaten für die Marmelade vermischen, ca. 5-10 Minuten köcheln lassen (es wird keine Flüssigkeit hinzugefügt, die Feigen geben genug Saft ab), dann nach dem Abkühlen mit dem Konjakmehl cremig mixen (bei mir waren es ca. 600). g und 500 ml). Lassen wir es zusammenkommen. Für den Biskuitkuchen den Kaffee in der beschriebenen Menge heißem Wasser (dies ist eine der flüssigen Zutaten des Biskuitkuchens) auflösen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann die trockenen und nassen Zutaten mischen, zusammengießen und verrühren gründlich. In einer mit Silikonbackpapier ausgelegten Form (ich habe eine 28x8,5 cm große Form verwendet) flach drücken und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 30 Minuten backen (je nach Backofen, Nadeltest!). Sobald es abgekühlt ist, schneiden Sie die Oberseite und die Ränder mit einem scharfen Messer dünn ab (ich schneide 2-2 cm von den Enden ab, damit es auf mein Blech passt). Schneiden Sie es in 3 gleich dicke Blätter. Wir zerkleinern das Schnittgut in einem Häcksler. Etwas von der Marmelade zum Verzieren übrig lassen, den Rest mit den Biskuitbröseln vermischen. Jede Schicht damit bestreichen, dabei auch die Seiten und die Oberseite erreichen lassen. Ich bin ehrlich, an diesem Punkt kam mir etwas in die Quere, also ruhte es über Nacht luftdicht und in Alufolie eingewickelt im Kühlschrank (da passierte der unheilvolle Vorfall). Bereiten Sie die Hälfte der Kuchencreme vor. Laut Rezept sollte es vor der Verwendung im Gefrierschrank ruhen, in diesem Fall lässt es sich jedoch möglicherweise nicht problemlos auf dem Kuchen verteilen. Ich habe mit einem Löffel ein superkleines Dekor auf die Oberfläche der Creme gedrückt. Ein kleiner Kühlschrank reicht dafür aus (ich habe ihn für eine Stunde hineingestellt). Verdünnen Sie die Marmelade mit etwas Wasser und träufeln Sie sie über den Kuchen (träufeln Sie etwas darüber, es schmeckt noch besser). Die Feigen in Scheiben schneiden und geschmackvoll auf dem Kuchen anrichten. Auch frisches Zitronengras tut ihm gut. In 12 gleich große Scheiben schneiden.
