ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN:
Für die Spätzle:
- 200 g Bake-Free Nudelmehlmischung
- 8 g Himalaya-Salz
- 270 g Wasser
Für die Soße:
- 1 kleine Aubergine (geputzt 250 g)
- 2 Esslöffel Olivenöl (8 g)
- Himalaya-Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer und auf Buchenholz geräuchertes Paprikapulver
- 300 g zuckerfreier Kokosjoghurt
- flüssiges Raucharoma
Für die Zwiebelringe:
- 1 Zwiebel (geputzt 115 g)
- 15 g Hirsemehl von Mill & Folks
- Himalaya-Salz
- Kokosnussöl
VORBEREITUNG:
Die Zutaten für die Spätzle vermischen und mit einem Spätzlekocher in kochendes Wasser schneiden (alternativ kann man es auch in kleinen Portionen ins Wasser löffeln, wenn man kein Werkzeug dafür hat). Kochen, bis sie an die Oberfläche des Wassers steigen (ca. 1 Minute lang). Filtern und anschließend mit kaltem Wasser abspülen. Die Aubergine schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit Salz bestreuen und beiseite stellen, bis Wasser austritt. Wischen Sie es vorsichtig ab und braten Sie es dann in zwei Esslöffeln heißem Olivenöl an. Kokosjoghurt, Raucharoma und Gewürze zu den Auberginenwürfeln geben. Die Spätzle einrühren und ein bis zwei Minuten erhitzen, bis sie kocht. Die Zwiebel schälen, in Ringe schneiden, die Scheiben in Hirsemehl wälzen und in heißem Kokosöl anbraten. Anschließend mit Salz bestreuen. Servieren Sie die Spätzle mit eingelegten Gurken, Sie können als Dekoration auch Kokosjoghurt darüber löffeln, die Röstzwiebeln aufhäufen und frische Petersilienblätter darüber streuen.
