Zutaten
Für den Birnenteil:
- 3 Birnen (670 g geschält)
- 20 g Tapiokastärke
- 50 g Erythrit
- 1 g gemahlener Ingwer, gemahlener Zimt, gemahlener Kardamom nach Geschmack
- halber Bio-Zitronensaft und Schale
Für den Teig:
- 100 g Bake-Free Biskuitkuchen-Muffin-Mehlmischung
- 100 g Bake-Free Teigmischung
- Prise schwarzes Salz (nur für den Eiergeschmack)
- 90 g Erythrit
- eine halbe Packung Backpulver (6 g)
- 85 g Pflanzenmargarine + 5 g zum Einfetten der Backform
- 50 g Kokoscreme
- 100 g zuckerfreier Mandeldrink
- 1 Esslöffel Vanillearoma
Für die Schlagsahne:
- 275 g Kokoscreme
- 2 g Konjakmehl
- 10 g Tapiokastärke
- 1 Prise Steviapulver
Vorbereitung:
Fetten Sie Ihre Backform (ich habe eine 27x19 cm große Backform verwendet) mit Margarine ein und heizen Sie den Backofen im Backprogramm von unten auf 180 °C vor. Schneiden Sie die Birnen in Scheiben und bestreuen Sie sie mit dem mit Gewürzen und Stärke vermischten Erythrit. Fügen Sie dann den Zitronensaft und die Zitronenschale hinzu. In die Form geben.
Für den Teig die trockenen Zutaten vermischen und anschließend die Margarine hineinbröseln. Die Kokoscreme und den Mandeldrink glatt rühren, dann das Mehl dazugeben und gründlich verrühren. Es wird ein riesiger Teig sein. Portionen auf die Birnen geben und 40 Minuten backen. Sobald Sie fertig sind, teilen Sie es in 8 gleiche Portionen auf.
Um die Schlagsahne zuzubereiten, legen Sie die Kokoscreme für ein paar Stunden in den Gefrierschrank und beginnen Sie dann mit dem Mischen mit einer Küchenmaschine. Nach 5-10 Minuten das Tapioka- und Steviapulver mit dem Konjakmehl vermischen und nach und nach in die Kokoscreme streuen, während die Maschine noch auf Höchstgeschwindigkeit läuft. Laufen Sie weiter, bis Sie eine massive, schaumige Creme erhalten. Dekorieren Sie die Kekse nach Geschmack.
