Zutaten:
Für den Biskuitkuchen:
- 200 g Bake-Free Muffin-Mehlgemisch
- 80 g Erythrit
- eine halbe Packung Backpulver
- 15 g Kokosöl
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 280 g zuckerfreies Mandelgetränk (Joya)
- ein paar Blätter frisches Basilikum (ich habe 20 Stück verwendet)
Für die Füllung:
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 120 g Erythrit
- 250 g zuckerfreies Mandelgetränk (Joya)
- 250 g pflanzliche Margarine (Liga)
- 200 g Erdbeeren
Vorbereitung:
Für den Biskuitkuchen das Basilikum in kleine Stücke schneiden, dann die Zutaten vermischen (zuerst die nassen und trockenen Zutaten getrennt, dann zusammen) und den Teig in einer dünnwandigen, mit Silikonbackpapier ausgelegten Form ausstreichen (mit einem nassen Löffel auch die Oberseite bedecken). Ich habe 25x34 cm verwendet, es sollte nicht viel kleiner sein, da sich der Biskuitkuchen im rohen Zustand nur schwer aufrollen lässt, aber im vorgeheizten Ofen gut aufgehen kann 15 Minuten bei 180 Grad Celsius auf herkömmlicher Ober- und Unterstufe backen. Sobald Sie es von der kürzeren Seite herausgenommen haben, rollen Sie es mit einem feuchten Küchentuch oder dem Backpapier auf (trennen Sie es zuerst vom Papier) und Für die Sahne den Pudding mit dem Erythrit aufkochen und abkühlen lassen, dann die zimmerwarme Margarine mit einem Küchenmixer untermischen und die gehackten Erdbeeren mit einem Löffel ausrollen Mit der Erdbeercreme bestreichen, in Backpapier einwickeln und 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Sie können ihn in eine Brotform legen und mit Frischhaltefolie umwickeln, damit der Biskuitkuchen nicht austrocknet. Sobald es fertig ist, schneiden Sie es in gleiche Teile.
