ZUTATEN FÜR 15 SCHEIBEN:
Für den Teig:
- 300 g Bake-Free Rührkuchen-Muffin-Mehlmischung
- 10 g Süßstoff (1:10)
- 14 g Kakaopulver
- 1 Päckchen Backpulver
- 20 g geschmolzenes Kokosöl
- 235 g Bananen (ohne Schale gemessen)
- 250 g zuckerfreier Mandeldrink
- Karamellgeschmack nach Geschmack
Für das Karamell:
- 100 g getrocknete Datteln
- 100 g natürliche Haselnusscreme (ohne Süßung und Kakao, d. h. zu einer cremigen Konsistenz gemahlene Haselnüsse)
- 100 g warmes Wasser
Für die Creme:
- 100 g zuckerfreie vegane Mascarpone
- 4 g Süßstoff (1:10)
Dekorieren:
- 10 g gesalzene Haselnüsse
- 10 g Pekannüsse
- 60 g Banane (ohne Schale gemessen)
VORBEREITUNG:
Für den Teig die Bananen mit einer Gabel zerdrücken, aber nicht vollständig, so dass kleine Stücke übrig bleiben, und dann mit den feuchten Zutaten vermischen. Die trockenen Zutaten vermischen und gründlich vermengen. Es wird ein dicker Teig sein. In unserer Auflaufform (bei mir 22x8 cm Silikon) flach drücken und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 45 Minuten von unten backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und dann in 3 gleich große Blätter schneiden.
Für das Karamell einfach die Zutaten hacken, auf den Biskuitböden verteilen (etwas zum Verzieren übrig lassen) und übereinander legen.
Einfach die Zutaten für die Creme vermischen und schön auf dem Biskuitboden verteilen. Mit gehackten gesalzenen Haselnüssen und ein paar Pekannüssen und Bananenscheiben bestreuen. Den restlichen Karamell mit etwas Wasser vermischen und über den Kuchen träufeln. In 15 gleich große Scheiben schneiden.
