Zutaten:
Für den Teig:- 250 g Bake-Free Biskuit-Muffin-Mehlmischung
- 125 g Erythrit
- eine Prise schwarzes Salz (gibt dem Ei Geschmack, kann weggelassen werden)
- 6 g Bio-Kakaopulver
- eine halbe Packung Backpulver
- 80 g zimmerwarmer, zuckerfreier Kokosjoghurt (nicht kalt!)
- 1 Esslöffel Vanilleextrakt, etwas gemahlene Vanille
- 250 g Wasser mit Raumtemperatur
Für den Pudding:
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (40 g)
- 120 g Erythrit
- 400 g zuckerfreier Mandeldrink (Joya)
für oben:
- 200 g zuckerfreier Kokosjoghurt
- 2 g Agar-Agar
- Messerspitze Stevia-Pulver (nur vorsichtig damit sein!)
Vorbereitung:
Den Pudding kochen, bis er dick wird, und abkühlen lassen. Die Teigzutaten bis auf das Kakaopulver vermischen (zuerst das trockene und das feuchte Kakaopulver getrennt, dann zusammen) und dann die Hälfte in eine dünnwandige, mit Silikonbackpapier ausgelegte Form geben. Die andere Hälfte mit dem Kakaopulver vermischen, auf den hellen Teig geben und gleichmäßig verteilen. Den abgekühlten Pudding mit einem feuchten Löffel hineingeben und hineindrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius 35 Minuten backen. Den Kokosjoghurt mit dem Steviapulver und dem Agar-Agar vermischen, den Kuchen aus dem Ofen nehmen, die Joghurtmischung darauf verteilen und für weitere 10 Minuten ruhen lassen. Nach dem Abkühlen in 9 gleich große Scheiben schneiden.
