Falafel mit Pita

Zutaten für 4 Portionen:

Für die Falafel:

• 200 g Kichererbsen
• 1 rote Zwiebel (geputzt 86 g)
• 3 Knoblauchzehen (gereinigt 9,5 g)
• 15 g frische Petersilienblätter
• 15 g frischer Dill
• 10 g frische Korianderblätter
• Himalaya-Salz, schwarzer Pfeffer und gemahlener Kreuzkümmel nach Geschmack
• Backpulver

Schießen:

• 40 g selbstgemachte Semmelbrösel

Zum Backen:

• Kokosnussöl

Für die Kuchen:

• 250 g Bake-Free Low Carb Golden Brotmehlmischung
• 5 g Himalaya- oder Meersalz
• 350 g lauwarmes Wasser
• eine halbe Packung Backpulver (6 g)

Für die Füllung:

• Salat
• Tomate
• lila Zwiebel
• Rettich

Für das Tahini:

• 100 g Sesamsamen
• 50 g kaltgepresstes Sesamöl
• eine Prise Himalaya-Salz

Vorbereitung:

Für die FalafelDie Kichererbsen 24 Stunden lang in mindestens der doppelten Menge Wasser mit Natron einweichen und im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag gründlich abspülen und einfach mit den anderen Zutaten in einem Messerwolf (die Semmelbrösel brauchen Sie hier nicht, wir werden die „Fleischbällchen“ darin wenden) gründlich vermischen. Jetzt brauchst du noch etwas Backpulver in die Masse. Sie benötigen keine zusätzliche Flüssigkeit, Mehl oder sonstiges. So wie es ist, abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen (es ist aber auch in Ordnung, wenn es länger bleibt, es reift nur noch mehr). Am nächsten Tag mit nassen Händen kleine Kugeln (so groß wie Walnüsse) formen. Ich habe 50 Stück bekommen. Es werden weiche Bälle sein, gehen Sie vorsichtig damit um.

• In Semmelbröseln wälzen und in reichlich Öl anbraten.
• Mit wenig Öl eingefettet (es geht auch ohne Öl) auf einem mit Silikonbackpapier ausgelegten Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius unter Umluft 20 Minuten backen (die Öfen funktionieren möglicherweise anders).

Mischen Sie die Zutaten für das Pita und 10 Minuten ruhen lassen. Teilen Sie den Teig genau in 4 gleiche Teile und rollen Sie diese auf einer trockenen Oberfläche zu einem Kreis mit einem Durchmesser von 15 cm aus. Machen Sie es nicht größer, denn dann können Sie es nicht sauber schneiden. Backen Sie sie im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius 20 Minuten lang auf einem mit Silikonbackpapier ausgelegten Backblech. Bei mir passen 2 Stück gleichzeitig auf das Tablett.

Für das TahiniRösten Sie die Sesamkörner in einer trockenen Pfanne, bis sie braun sind (achten Sie darauf, dass sie nicht anbrennen, da sie sonst bitter werden). Wenn es abgekühlt ist, einfach mit den anderen Zutaten zu einer cremigen Masse verarbeiten. Im Original ist kein Öl enthalten, sondern nur die Saat, aber ich habe noch keine Maschine gefunden, die es komplett cremig macht, also verwende ich auch Öl. Man kann es auch ohne Salz machen, ich habe es nur hinzugefügt, weil es mir besser schmeckt und es länger haltbar ist, wenn die Chance besteht, dass es nicht sofort ausgeht. Ich hatte es nicht. Jetzt müssen wir nur noch das Essen zusammenstellen und leckere Snacks genießen.