ZUBEHÖR:
Für den Biskuitkuchen:
- 100 g Bake-Free Biskuitkuchen-Muffin-Mehlmischung
- 20 g Tapiokastärke
- 10 g goldenes Leinsamenmehl
- 200 g gemahlener Mohn
- 20 g Süßstoff 1:10
- eine halbe Packung Backpulver
- abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
- 250 g zuckerfreier Mandeldrink
- 5 g frisch gepresster Zitronensaft
- 1 Esslöffel Vanillearoma
- 1 g Kokosöl zum Einfetten der Form
Für die Füllung:
- 100 g zuckerfreie Blaubeermarmelade (oder andere Marmelade)
- 250 g pflanzlicher Mascarpone
- 150 g sehr dicke Kokoscreme
- 15 g Süßstoff 1:10
- ein paar Tropfen Zitronensaft
- 1 Esslöffel Vanillearoma
VORBEREITUNG:
Für den Biskuitkuchen die Zutaten vermischen (zuerst nach Geschlecht) und dann in die leicht mit Kokosöl gefettete Kuchenform (bei mir 20 cm Durchmesser) verteilen. Es wird ein ungewöhnlich dicker Teig, keine Angst, so sollte es auch sein. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 30 Minuten von unten nach oben backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
