ZUTATEN FÜR 15 SCHEIBEN:
- 120 g Bake-Free Biskuitkuchen-Muffin-Mehlmischung
- 50 g fein gemahlene Walnüsse
- 30 g grob gemahlene Walnüsse
- 8 g Süßstoff (1:10)
- Zimt oder Lebkuchengewürzmischung nach Geschmack
- eine Prise schwarzes Salz
- eine halbe Packung Backpulver
- 50 g sehr dicke Kokoscreme
- 10 g geschmolzenes Kokosöl
- einige Tropfen Karamellaroma
- ein paar Tropfen frischer Zitronensaft
- 110 g zimmerwarmes, zuckerfreies Mandelgetränk
Für die Creme:
- 350 g Mascarpone
- 14 g Süßstoff (1:10)
- ein paar Tropfen frischer Zitronensaft
- 1 Esslöffel Vanillearoma
Zum Streuen:
- 20 g gemahlene Walnüsse
Dekorieren:
- 10 g grob gehackte Walnüsse
VORBEREITUNG:
Für den Biskuitkuchen die Walnüsse in einer trockenen Pfanne rösten, dann die 50-Gramm-Menge fein mahlen, die 30-Gramm-Menge grob mahlen, dann mit den Zutaten vermischen (zuerst nach Geschlecht) und den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen Silikon-Backpapier (es wird keine einfache und schnelle Aufgabe sein, aber man muss damit nicht Blut schwitzen und das Endergebnis entschädigt für die Mühe). Ich habe eine Backform mit den Maßen 34 x 25 cm verwendet, sie sollte nicht viel kleiner sein, da der Teig sonst nicht gut rollt. Im rohen Zustand ist es sehr dünn, aber gekocht ist es genau richtig. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 15 Minuten von unten backen (nicht mehr!). Sobald Sie es herausgenommen haben, entfernen Sie das Backpapier davon, rollen Sie es dann mit einem neuen Papier auf, solange es noch warm ist, von der kürzeren Seite her und lassen Sie es vollständig abkühlen.
Für die Sahne den Mascarpone mit einer Küchenmaschine verquirlen und den Eritvia MAX, das Aroma und den Zitronensaft hinzufügen. Sobald der Biskuitkuchen abgekühlt ist, rollen Sie ihn vorsichtig aus und verteilen Sie drei Viertel der Creme gleichmäßig darauf, bestreuen Sie ihn mit gemahlenen Walnüssen, rollen Sie ihn dann wieder fest auf und sichern Sie ihn mit Folie. Für mindestens 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen, dann mit der restlichen Sahne bestreichen und mit gehackten Walnüssen bestreuen. In 15 gleich große Scheiben schneiden.
