ZUTATEN FÜR 6 PORTIONEN:
- 1 Kartoffel (geschält, 450 g)
- 1 Stück Aubergine (315 g ohne Enden)
- 1 Paprika (185 g ohne Kerne)
- 100 g Oliven
- 1 Kopf rote Zwiebel (gereinigt 187 g)
- 2 Knoblauchzehen (gereinigt 8 g)
- 100 g Mill & Folks Erbsenproteingranulat
- 300 g heißes Wasser
- 1 Flasche Oliven-Tomatensauce (350 g)
- 50 g konzentrierte Tomaten
- Raucharoma
- Himalaya-Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Zimt
- frisches Basilikum, Thymian
- eine Prise Stevia-Pulver (optional)
- 110 g Olivenöl
- 100 g Cashewkerne
- 1 Knoblauchzehe (gereinigt 4 g)
- 12 g glutenfreie Bierhefeflocken
- 150 g zuckerfreies Mandelgetränk
- Himalaya-Salz, weißer Pfeffer, Muskatnuss
VORBEREITUNG:
Die Cashewnüsse am Vorabend in klarem Wasser oder einige Stunden in heißem Wasser einweichen. Die Aubergine in dünne Scheiben schneiden, salzen und den Saft abtropfen lassen. Die Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und in heißem Olivenöl anbraten, bis die Hälfte gar ist. Nehmen Sie die Feuchtigkeit der Auberginenscheiben mit einem Papiertuch auf und braten Sie sie zur Hälfte im restlichen Öl der Kartoffeln an. Die Zwiebel in kleine Stücke schneiden und im restlichen Öl anbraten. Die gehackte Paprika hinzufügen und anbraten. Dann die in Ringe geschnittenen Oliven, Gewürze, Granulat, Tomatensauce, Raucharoma, Steviapulver, konzentrierte Tomaten und Gewürze hinzufügen. Lassen Sie es uns zusammenstellen. Für die Cashew-Bechamelsauce die Cashewnüsse unter klarem Wasser abspülen und anschließend mit einem Messerhacker eine cremige Mischung mit den anderen Zutaten herstellen.
Bestreichen Sie unsere Auflaufform (19 x 27 cm) leicht mit Olivenöl, legen Sie dann die Bratkartoffeln darauf, würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer und fügen Sie ein paar Thymianblätter hinzu. Das Ragout darüber geben und die Auberginenscheiben dazugeben. Die Cashew-Mischung gleichmäßig darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad 50-55 Minuten von unten backen.
