ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN:
- eine halbe Packung Mill & Folks Easy Pasta Black Bean Nudeln (100 g)
- eine halbe Dose geschälte, gehackte Dosentomaten (212 ml)
- 1 kleines Stück Zucchini (224 g ohne Enden)
- 1 kleiner Kopf rote Zwiebel (gereinigt 90,5 g)
- 3 Knoblauchzehen (gereinigt 8 g)
- 1 Esslöffel Kokosöl (8 g)
- Himalaya-Salz, schwarzer Pfeffer und Basilikum nach Geschmack
Für die Béchamelsauce:
- 50 g Pflanzenmargarine
- 300 ml pflanzliches zuckerfreies Getränk (ich habe Mandelgetränk verwendet)
- 25 g Quinoamehl
- 20 g Bierhefeflocken
- ein paar Tropfen Zitronensaft
- Himalaya-Salz, weißer Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack
VORBEREITUNG:
Für die Béchamelsauce die Margarine schmelzen und das Mehl darin anbraten. Gießen Sie heißes Kräutergetränk darüber und kochen Sie es unter ständigem Rühren (mit einem Handrührgerät) bis zur gewünschten Dicke. Abschmecken und Bierhefeflocken und Zitronensaft untermischen. Die Nudeln kochen und unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Die gehackten Zwiebeln in Kokosöl anbraten, dann die geriebenen Zucchini hinzufügen. Abschmecken und mit den geschälten und gehackten Tomaten kochen. Mit dem Teig vermischen, in eine Schüssel geben, die Béchamelsoße darübergießen und 20 Minuten bei 200 Grad Celsius unter Umluft backen.
