ZUTATEN FÜR 8 PORTIONEN:
Für den Teig:
- 1 Packung tiefgefrorener Spinat (450 g)
- 110 g Bake-Free Nudelmehlmischung + 20 g für die Basis
- Himalaya-Salz,
- Knoblauchgranulat
Für die Füllung:
- 150 g Erbsenproteingranulat von Mill & Folks
- 450 g heißes Wasser
- 2 Esslöffel salzfreies Gewürz (8 g)
- 1 Kopf rote Zwiebel (gereinigt 106 g)
- 3 Knoblauchzehen (gereinigt 10,4 g)
- 4 Frühlingszwiebeln und Lauch (geputzt 173 g)
- 80 g schwarze Oliven
- 1 Schachtel Mascarpone-Creme (250 g)
- Himalaya-Salz,
- Die provenzalische Gewürzmischung,
- bunter Pfeffer gemahlen
- 190 g zuckerfreie Mandelmilch
- 2 Esslöffel Kokosöl (16 g)
An der Spitze:
- 1 Flasche Tomatensauce mit Oliven (350 g)
- 50 g zuckerfreier Kokosjoghurt
- ein paar Stücke Kirschtomaten (220 g)
- frische Kräuter
VORBEREITUNG:
Für die Füllung das Granulat mit heißem Wasser, salzfreien Gewürzen und etwas Salz vermischen. Zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Die roten und Frühlingszwiebeln in Öl anbraten, dann den durchgepressten Knoblauch. Gewürze und Mascarpone einrühren, aufkochen und dann das Granulat und die Oliven dazugeben. Rühren Sie es vorsichtig um, bis es zu kochen beginnt, und nehmen Sie es dann vom Herd.
Für die Nudeln den gefrorenen Spinat vollständig schmelzen lassen (kein Abtropfen nötig) und dann mit Mehl, Salz und Knoblauchgranulat vermischen. Genau in 4 gleiche Teile teilen und auf einer leicht bemehlten Fläche auf die Größe unserer Auflaufform (bei mir 27x19 cm Keramik) ausrollen. Die Form leicht einölen und die ausgerollten Nudeln mit der Füllung belegen. In der Zwischenzeit jede Teigschicht mit einer Gabel gründlich einstechen. Wenn der Teig fertig ist, die Ränder vorsichtig mit Mandelmilch begießen (der Teig braucht viel Feuchtigkeit). Die Tomatensauce darüber geben und die Tomaten in einer Reihe anordnen. Abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 40 Minuten backen, dann bei 200 °C unter Umluft 10 Minuten rösten. Nach dem Herausnehmen mit frischen Kräutern und zuckerfreiem Kokosjoghurt dekorieren.
