INGREDIENTES:
Para el bizcocho:
- 250 gramos de Mezcla de harina para muffins y bizcocho sin hornear
- 10g Mill&Folks eritvia MAX
- una pizca de sal negra (por el sabor a huevo, pero se puede omitir)
- medio paquete de levadura en polvo (6 g)
- 15 g de aceite de coco derretido
- 50 g de crema de coco muy espesa
- 260 g de bebida de almendras sin azúcar a temperatura ambiente
- 1 cucharada de saborizante de vainilla
- 30 g de zumo de limón recién exprimido
- corteza rallada de medio limón sin tratar
Para la crema:
- 200 gramos de mijo
- 550 g de bebida de almendras sin azúcar
- 150 g de crema de coco muy espesa
- 16 g Mill&Folks eritvia MAX
- 1 cucharada de saborizante de vainilla
- Ralladura de 1 limón sin tratar
- 30 g de zumo de limón recién exprimido
- 8 g de agar-agar
En la parte superior:
100 g de yogur de coco sin azúcar
PREPARACIÓN:
Para el bizcocho, mezcle los ingredientes (mezcle primero los ingredientes secos y luego los húmedos) y colóquelos en la fuente para horno ligeramente engrasada (yo usé una de 20 cm de diámetro). Hornear en horno precalentado a 180 grados durante 45 minutos (prueba de alfiler). Déjalo enfriar sobre una rejilla, luego corta las partes elevadas para que la parte superior quede completamente horizontal (yo saqué 55 g). Muele los esquejes con un cuchillo hasta obtener migas y, si quieres, fríelos en una sartén seca (yo no lo hice ahora, pero está probado, ambas versiones son geniales). Corta el bizcocho en 2 láminas iguales. Para el relleno, enjuagar bien el mijo con agua caliente y mezclarlo con el resto de ingredientes, excepto 100 g de bebida de almendras y agar-agar (por lo que entran 450 g de bebida de almendras). Cocine con la tapa ligeramente abierta a fuego lento hasta que esté suave. Mida 100 g (con esto se obtendrán las bolas de masa). Mezclar el agar-agar con los 100 g restantes de bebida de almendras, verterlo en el mijo y hervir unos minutos revolviendo constantemente. Déjalo enfriar un poco. Mientras tanto, poner la hoja de abajo en el molde (debe tener lados desmontables o fondo removible), colocar el mijo encima, poner encima la hoja de arriba y dejar enfriar (no meter en el frigorífico, porque el bizcocho se endurecerá). Cuando esté hecho, sácalo del molde y vierte encima el yogur. Yo no la endulcé, porque la galleta quedó bastante dulce, pero puedes hacerlo según tu gusto y aumentar la cantidad. Forme 10 o 12 bolas idénticas con los 100 g de mijo medidos y enróllelas en las migas de galleta. Espolvorea el resto de las migas sobre el yogur y luego decora con las bolitas. Cortar en 12 rebanadas iguales.
