INGRÉDIENTS:
Pour la génoise :
- 250 g de mélange de farine pour génoise et muffins Bake-Free
- 125 g d'érythritol
- une pincée de sel noir (uniquement pour la pâte aux œufs)
- un demi-sachet de levure chimique (6 g)
- 80 g de crème de coco à température ambiante
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
- 150 g de boisson aux amandes sans sucre à température ambiante
- 100 g de confiture de prunes
- cannelle
Pour la couche de confiture :
- 170 g de confiture de prunes
- 50g d'eau
Au sommet:
- 50 g de confiture de prunes
- 250 g de yaourt à la noix de coco sans sucre
- 4 g de farine de konjac
- 30 g de poudre d'érythritol
PRÉPARATION:
Pour la génoise, mélangez les ingrédients humides dans un mixeur, puis mélangez les ingrédients secs et ajoutez le liquide. Bien mélanger. Ce sera une pâte très épaisse. Versez-le dans un moule recouvert de papier sulfurisé silicone (24x24 cm), lissez la surface avec une cuillère humide et enfournez dans un four préchauffé à 180 degrés Celsius pendant 25-30 minutes sur réglage conventionnel haut et bas (faire un test d'épingle). Dès qu'il a refroidi, coupez le dessus en tranches très fines pour que la surface soit belle et uniforme, puis coupez ce morceau coupé en miettes. Mélangez ces miettes avec la confiture de prunes et l'eau, ce sera la couche de confiture. Vous avez besoin d'eau au cas où la confiture de prunes serait très épaisse, si elle est plus molle, vous n'en aurez peut-être pas besoin, le fait est qu'elle doit être solide mais tartinable. Remettez le gâteau en forme et étalez et lissez dessus la couche de confiture. Pour le dessus, mélangez la farine de konjac avec l'érythritol, puis mélangez soigneusement avec les autres ingrédients au robot culinaire. Étalez-le sur la couche de confiture et mettez-le couvert au réfrigérateur pendant une heure. Coupez-les en 16 parts égales.
