Sladoled muffini malina-kokos

Sastojci za 10 komada:

Za biskvit:

• 125 g mješavine brašna Bake-Free
• 50 g eritritola
• 3 g organskog kakaa u prahu
• četvrtina paketića praška za pecivo (3 g)
• 20 g kokosovog ulja
• 165 g vode

Za sladoled:

• 150 g kokosovog vrhnja 
• 20 g naribanog kokosa
• 40 g eritritola u prahu
• 2 g konjac brašna
• 120 g svježih malina
• 1 žličica ekstrakta vanilije
• nekoliko kapi soka od limuna

priprema:

Za sladoled pomiješajte eritritol s konjac brašnom, a zatim pomiješajte sa svim sastojcima osim malina. Maline umiješati tek na kraju (žlicom, ne kuhačom) da ne oboje kremu skroz i da ostane grudičasta. Stavite u zamrzivač preko noći.
Pomiješajte sastojke za muffine i rasporedite ih u 10 silikonskih kalupa. Ne trebate stavljati toliko tijesta kao kod običnih muffina, jer će narasti, au njemu će biti i sladoleda. Pecite ga u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva celzijevih 15 minuta.
Nakon što se muffini ohlade, prerežite ih na pola i punite svaki sladoledom. Sladoled se isplati malo ranije izvaditi iz zamrzivača kako bi se mogao mazati. Muffine možete ukrasiti čokoladom po želji.