INGREDIENTI:
Per l'impasto:
- 250 g di Miscela di farina di pane sportivo morbido ad alto contenuto proteico, senza cottura, a basso contenuto di carboidrati + 10 g per sublimazione
- 7 g di dolcificante (1:10)
- 360 g acqua tiepida (minimo 40 gradi)
- mezza bustina di lievito (6 g)
Per il ripieno:
- 1 mela grande (grattugiata 175 g)
- 100 g di noci
- succo di limone appena spremuto
- 12 g di dolcificante (1:10)
- 1 cucchiaio di aroma di vaniglia
- mix di spezie alla cannella o al pan di zenzero
PREPARAZIONE:
Per il ripieno, tostare le noci in una padella asciutta e tritarle grossolanamente. Grattugiare la mela e cuocerla a vapore in poca acqua fino a renderla morbida. Aggiungere il succo di limone, l'aroma di vaniglia, la cannella e il dolcificante 1:4 e infine le noci. Unire gli ingredienti per l'impasto e amalgamare bene con un robot da cucina. Lasciarlo riposare per 10 minuti, poi arrotolarlo su un piano infarinato e tagliarlo in 4 pezzi. Piegalo ai vertici dei triangoli in 3 punti, nel senso longitudinale. Riempiteli e arrotolateli. Cuocere in forno preriscaldato a 190 gradi su una teglia rivestita con carta da forno siliconata per 40 minuti, cottura dal basso verso l'alto.
