Ingredienti per 16 cubetti:
Per il pan di spagna:- 250 g di miscela di farina per muffin al pan di spagna Bake-Free
- 125 g di eritritolo
- un pizzico di sale nero
- mezza bustina di lievito
- 80 g di yogurt al cocco a temperatura ambiente, senza zucchero
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
- 250 g acqua a temperatura ambiente (o bevanda vegetale senza zucchero)
Per la glassa:
- 200 g di margarina vegetale
- 16 g di dolcificante (1:10)
- 30 g di cacao in polvere
- 1 cucchiaino di aroma al cioccolato o al rum
- 100 g di bevanda alle mandorle senza zucchero
Per entrare:
- 150 g di cocco grattugiato
PREPARAZIONE:
Per il pan di spagna, mescolare gli ingredienti secchi e quelli umidi, quindi versarli insieme e mescolare bene. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi in uno stampo rivestito con carta da forno siliconata (per me 24x24 cm) fino a quando saranno pronti in 35 minuti, con la modalità convenzionale sopra e sotto. Lasciarlo raffreddare su una gratella, quindi tagliarlo in 16 cubetti uguali. Per la glassa, basta scaldare gli ingredienti e immergervi i cubetti (attendere che si assorbano bene), quindi rotolarli nel cocco grattugiato.
