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Lamington al cocco

Coconut lamingtons

Ingredienti per 16 cubetti:

Per il pan di spagna:
  • 250 g Bake-Free miscela di farina per muffin e torta spugnosa
  • 125 g di eritritolo
  • un pizzico di sale nero
  • mezza bustina di lievito
  • 80 g di yogurt al cocco a temperatura ambiente, senza zucchero
  • 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
  • 250 g acqua a temperatura ambiente (o bevanda vegetale senza zucchero)

Per la glassa:
  • 200 g di margarina vegetale
  • 16 g di dolcificante (1:10)
  • 30 g di cacao in polvere
  • 1 cucchiaino di aroma al cioccolato o al rum
  • 100 g di bevanda alle mandorle senza zucchero

Per entrare:
  • 150 g di cocco grattugiato

PREPARAZIONE:

Per il pan di spagna, mescolare gli ingredienti secchi e quelli umidi, quindi versarli insieme e mescolare bene. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi in uno stampo rivestito con carta da forno siliconata (per me 24x24 cm) fino a quando saranno pronti in 35 minuti, con la modalità convenzionale sopra e sotto. Lasciarlo raffreddare su una gratella, quindi tagliarlo in 16 cubetti uguali. Per la glassa, basta scaldare gli ingredienti e immergervi i cubetti (attendere che si assorbano bene), quindi rotolarli nel cocco grattugiato.

Coconut cubes

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