Ingrediënten:
Voor het biscuitgebak:
- 300 gr Bakvrij biscuitgebak-muffinmeelmengsel
- 10 gr Mill & Folks eritvia MAX
- 12 g cacaopoeder
- een snufje zwart zout
- een half pakje bakpoeder (6 g)
- 380 g abrikozen (gemeten zonder zaden)
- 24 g kokosolie in vloeibare toestand
Voor de vulling:
- 300 g abrikozen (gemeten zonder zaden)
- 3 g Mill & Folks eritvia MAX
- 3 g konjacmeel
Versieren:
- 20 g suikervrije vegan chocolade
- 40 g abrikozen (gemeten zonder zaden)
- verse muntblaadjes
Voorbereiding:
Meng voor de vulling de abrikozen (het is niet erg als ze klonterig blijven) en meng er vervolgens de eritvia MAX door, goed gemengd met het konjacmeel. Zet het in de koelkast tot je klaar bent met de biscuits.
Voor de biscuits meng je de abrikozen tot een gladde massa, dit is het vloeibare deel. We gaan twee soorten deeg bakken, één puur en één met cacao, dus laten we de ingrediënten (allemaal) halveren, behalve de cacao. Meng ze eerst door het gladde deeg, verdeel ze met een natte lepel (het deeg is dik) in een dunwandige pan (24x24 cm) bekleed met siliconen bakpapier en bak ze in een voorverwarmde oven op 180 graden gedurende 25 minuten. Laat volledig afkoelen op een rooster. Meng het andere deeg met het cacaopoeder en bak het op dezelfde manier. Leg het vervolgens op een rooster om volledig af te koelen.
Snijd de sponzen doormidden, zodat we 4 halve vellen hebben. Leg ze op elkaar zodat de bovenkant van elk vel bedekt is met de vulling (eventueel ook in een cirkel).
Snijd ter decoratie de abrikozen in plakjes en schik ze smaakvol op het koekje. Smelt de chocolade boven stoom, giet het in een plastic zak, snij de hoek eraf en versier de cake ermee. Snijd in 10 gelijke plakjes. Elk gerecht wordt geserveerd met een vers muntblaadje.
