Muffins de sorvete de framboesa e coco

Ingredientes para 10 peças:

Para o pão de ló:

• 125g Bake-Free mistura de farinha de pão de ló e muffin
• 50 g de eritritol
• 3g de cacau em pó orgânico
• um quarto de pacote de fermento em pó (3 g)
• 20g de óleo de coco
• 165g de água

Para o sorvete:

• 150g de creme de coco 
• 20g de coco ralado
• 40 g de eritritol em pó
• 2g de farinha de konjac
• 120 g de framboesas frescas
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• algumas gotas de suco de limão

Preparação:

Para o sorvete, misture o eritritol com a farinha de konjac e depois misture com todos os ingredientes, exceto as framboesas. Junte as framboesas só no final (com uma colher e não com o liquidificador) para que não coloram completamente o creme e fiquem grumosas. Coloque no freezer durante a noite.
Misture os ingredientes dos muffins e divida-os em 10 formas de silicone. Você não precisa colocar tanta massa quanto nos muffins normais, porque ela vai crescer e também terá sorvete. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus Celsius por 15 minutos.
Assim que os muffins esfriarem, corte-os ao meio e recheie cada um com sorvete. Vale tirar o sorvete do freezer um pouco mais cedo para que ele possa ser espalhado. Você pode decorar os muffins com chocolate como quiser.