كيكة المشمش وجوز الهند الإسفنجية

المقادير لـ 16 مربع:

• 250 جرام من خليط دقيق المافن والكيك الإسفنجي Bake-Free
• 125 جرام إريثريتول
• قليل من الملح الأسود
• نصف علبة بيكنج باودر (6 جم)
• 80 جرام كريمة جوز الهند بدرجة حرارة الغرفة
• 1 ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا
• 250 جرام ماء بدرجة حرارة الغرفة (ليس باردًا، ولكن ليس فاترًا أيضًا!)

• 1 حصة من مربى المشمش السريع
• 200 جرام كريمة جوز الهند
• 3 جرام التحلية
• 3 جرام دقيق الكونجاك

• 5 جرام من جوز الهند المبشور

تحضير:
يجدر خلط كريمة جوز الهند مع الماء مسبقًا، وإذا كان باردًا، قم بتسخينه إلى درجة حرارة الغرفة (ولكن ليس فاترًا!). وإلا فإن الوصفة لن تعمل! نخلط مكونات الكيكة الإسفنجية ثم نسكبها في قالب مبطن بورق الخبز السيليكون (استخدمت قالب مقاس 24x24 سم). يُسكب الماء المغلي في مقلاة كبيرة (حوالي منتصف الطريق) ويُوضع فيها القالب المملوء بالعجين، ثم يُخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة، على الوضع العلوي والسفلي التقليدي.
تحضير مربى المشمش للحشوة كما هو موضح. لتحضير الكريمة، اخلطي المُحلي مع دقيق الكونجاك ثم اخلطيه جيدًا مع كريمة جوز الهند. اتركها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، لكن انظر إليها بين الحين والآخر وحركها، لأنها قد تتكتل.
بمجرد أن تبرد الكعكة الإسفنجية، قم بتقطيعها إلى 3 شرائح (بعناية، لأنها هشة للغاية ومتفتتة!) وزعي الطبقة الأولى بنصف كمية كريمة جوز الهند، ثم بثلث المربى. غطيها بالطبقة الوسطى، ثم وزعيها على النصف الآخر من كريمة جوز الهند، والثلث الآخر من المربى. ضعي الطبقة الأخيرة من الكيك في الأعلى، ثم دهنيها بالمربى المتبقي ورشيها برقائق جوز الهند. اتركها لبعض الوقت (بالطبع لم يكن لدي الصبر) وقم بتقطيعها إلى 16 شريحة متساوية.