المكونات لمدة 4 حصص:
للفلافل:
- 200 جرام حمص
- 1 بصلة حمراء (منظفة 86 جرام)
- 3 فصوص من الثوم (منظفة 9.5 جم)
- 15 جرام من أوراق البقدونس الطازجة
- 15 جرام من الشبت الطازج
- 10 جرام من أوراق الكزبرة الطازجة
- ملح الهيمالايا والفلفل الأسود والكمون المطحون حسب الرغبة
- صودا الخبز
لاطلاق النار:
- 40 جرامًا من فتات الخبز محلية الصنع
للخبز:
- زيت جوز الهند
للفطائر:
- 250 جرام خليط دقيق الخبز الذهبي Bake-Free الكربوهيدرات
- 5 جرام ملح الهيمالايا أو ملح البحر
- 350 جرام ماء فاتر
- نصف علبة بيكنج باودر (6 جم)
لملء:
- سلطة
- طماطم
- البصل الأرجواني
- الفجل
للطحينة:
- 100 غرام من بذور السمسم
- 50 جرامًا من زيت السمسم المعصور على البارد
- قليل من ملح الهيمالايا
تحضير:
للفلافل- انقعي الحمص في كمية مضاعفة من الماء على الأقل مع صودا الخبز لمدة 24 ساعة، ثم احفظيه في الثلاجة. في اليوم التالي، اشطفيه جيدًا واخلطيه ببساطة مع المكونات الأخرى في مطحنة السكين (لا تحتاج إلى فتات الخبز هنا. سنقوم بقلب "كرات اللحم" فيه) جيدًا. الآن أنت أيضًا بحاجة إلى القليل من صودا الخبز في الكتلة. لا تحتاج إلى سائل إضافي أو دقيق أو أي شيء آخر. كما هو الحال، ضعه مغطى في الثلاجة طوال الليل (ولكن لا بأس إذا بقي لفترة أطول، فسوف ينضج أكثر). في اليوم التالي، قومي بتشكيلها على شكل كرات صغيرة (بحجم حبة الجوز) بأيدي مبللة. حصلت على 50 قطعة. ستكون كرات ناعمة، تعامل معها بعناية.
- نلفها في فتات الخبز ونقليها في كمية كبيرة من الزيت.
- مدهونة بالقليل من الزيت (تعمل بدون زيت) على صينية خبز مبطنة بورق الخبز السيليكون، تُخبز في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية مع التحريك بالهواء لمدة 20 دقيقة (قد تعمل الأفران بشكل مختلف).
اخلط المكونات للبيتا واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق. قسميها بالضبط إلى 4 أجزاء متساوية ثم افرديها على سطح جاف إلى دائرة قطرها 15 سم. لا تجعلها أكبر، لأنه بعد ذلك لن تتمكن من قطعها بدقة. نخبزها في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة على صينية خبز مبطنة بورق الخبز السيليكون. بالنسبة لي، قطعتان تناسبان الصينية في نفس الوقت.
للطحينةنحمص بذور السمسم في مقلاة جافة حتى يصبح لونها بنياً (احذري من حرقها لأنها ستكون مرة). عندما يبرد، فقط قم بخلطه مع المكونات الأخرى للحصول على قوام كريمي. الأصلي لا يحتوي على الزيت، فقط البذور، لكن لم أجد بعد آلة تجعله كريميًا بالكامل، لذلك أستخدم الزيت أيضًا. يمكنك أيضًا صنعه بدون ملح، لقد أضفته فقط لأنني أحبه أكثر ويستمر لفترة أطول إذا كان هناك احتمال ألا ينفد على الفور. لم يكن لدي ذلك. الآن، كل ما علينا فعله هو تجميع الطعام والاستمتاع بالوجبات الخفيفة اللذيذة.
