съставки:
За пандишпана:
- 300 гр Bake-Free смес от брашно за пандишпан и мъфини
- 10 g 1:10 подсладител
- 12 г какао на прах
- щипка черна сол
- половин пакетче бакпулвер (6 гр.)
- 380 г кайсии (мерени без семките)
- 24 г кокосово масло в течно състояние
За плънката:
- 300 г кайсии (мерени без семките)
- 3 g 1:10 подсладител
- 3 г конджак брашно
Да украся:
- 20 г веган шоколад без захар
- 40 г кайсии (мерени без семките)
- пресни листа от мента
Приготвяне:
За пълнежа смесете кайсиите (добре е, ако останат на бучки), след което смесете подсладителя, смесен добре с брашното от конджак. Приберете в хладилника до готовност с пандишпановите блатове.
За пандишпана блендирайте кайсиите до гладкост, това ще е течната част. Ще печем два вида тесто, едно обикновено и едно с какао, така че нека намалим наполовина съставките (всички) с изключение на какаото. Размесете ги първо в гладкото тесто, разстелете с мокра лъжица (тестото е плътно) в тънкостенна тава (24х24 см), застлана със силиконова хартия за печене и печете в предварително загрята фурна на 180 градуса за 25 минути. Оставете да изстине напълно върху решетка. Другото тесто замесете с какаото и го изпечете по същия начин, след което го сложете върху решетка да изстине напълно.
Разрежете гъбите на две, така че да имаме 4 половин листа. Наредете ги една върху друга, така че горната част на всяка да е намазана с плънката (може и в кръг).
За украса нарежете кайсиите и ги наредете с вкус върху бисквитката. Разтопете шоколада на пара, изсипете го в найлонова торбичка, отрежете ъгълчето и с него украсете тортата. Нарежете на 10 еднакви филийки. Всяко се сервира с листа свежа мента.
