съставки:
За пандишпана:
- 250 г смес от брашно за пандишпан и мъфини Bake-Free
- 125 g еритритол
- 80 г кокосова сметана на стайна температура (! да не е студена!)
- 1 супена лъжица аромат на ром, няколко капки аромат на карамел
- канела на вкус
- щипка черна сол
- 250 г вода
- 10 г разтворимо кафе (може и безкофеиново)
- 3/4 пакет бакпулвер (9 гр.)
За сладкото:
- 14 смокини (620 гр.)
- 100 г еритритол
- канела, лимонов сок на вкус
- няколко капки аромат на карамел (може да го оставите, но добавя много)
- 2 г конджак брашно
За крема:
- половин порция крем за торта (т.е. 100 гр. кокосов крем, ...)
Да украся:
- 4-5 смокини
Приготвяне:
Смесете съставките за сладкото, оставете да къкри и гответе за около 5-10 минути (няма да се добавя течност, смокините ще пуснат достатъчно сок), след което след като изстинат, пасирайте до кремообразна смес заедно с брашното от коняк (при мен беше около 600 g и 500 ml). Нека го оставим да се събере. За пандишпана разтворете кафето в описаното количество гореща вода (това ще бъде една от течните съставки на пандишпана) и го оставете да се охлади до стайна температура, след това смесете сухите и мокрите съставки, изсипете ги и разбъркайте старателно. Изравняваме във форма, застлана със силиконова хартия за печене (аз използвах 28х8,5 см.) и печем в предварително загрята на 180 градуса фурна за 30 минути (зависи от фурната, тест с игла!). След като изстине, с остър нож изрежете на тънко горната част и краищата (аз отрязах 2-2 см от краищата, за да ми пасне в тавата). Нарежете го на 3 листа с еднаква дебелина. Смиламе резниците в шредер. Оставете малко от сладкото за украса, останалото смесете с трохите от пандишпана. Намажете всеки блат с него, нека стига отстрани и отгоре. Ще бъда честен, нещо ми попречи в този момент, така че престоя в хладилника, херметически затворен, увит в алуминиево фолио, за една нощ (тогава се случи зловещият инцидент). Пригответе половината от тортения крем. По рецепта трябва да престои във фризер преди ползване, но в този случай може да не може лесно да се намаже около тортата. С лъжица притиснах една супер малка украса върху повърхността на крема. Малък хладилник е добър за него (сложих го за час). Разредете конфитюра с малко вода и намажете сладкиша (намажете, че е още по-вкусно). Нарежете смокините и ги подредете с вкус върху тортата. Полезна му е и свежата лимонена трева. Нарежете на 12 еднакви филийки.
