СЪСТАВ:
За пандишпана:
- 250 г смес от брашно за пандишпан и мъфини Bake-Free
- 10 г подсладител (1:10)
- щипка черна сол (заради вкуса на яйца, но може и да се пропусне)
- половин пакетче бакпулвер (6 гр.)
- 15 г разтопено кокосово масло
- 50 г много гъста кокосова сметана
- 260 г стайна температура, бадемова напитка без захар
- 1 супена лъжица ванилия
- 30 г прясно изцеден лимонов сок
- настъргана кора от половин необработен лимон
За крема:
- 200 г просо
- 550 г бадемова напитка без захар
- 150 г много гъста кокосова сметана
- 16 g подсладител (1:10)
- 1 супена лъжица ванилия
- Настъргана кора от 1 необработен лимон
- 30 г прясно изцеден лимонов сок
- 8 г желатин
На върха:
100 г кокосово кисело мляко без захар
ПОДГОТОВКА:
За пандишпана смесете съставките (разбъркайте първо сухите, а след това мокрите съставки) и ги наредете с лъжица в леко намаслена форма за печене (аз използвах такава с диаметър 20 см). Печете в предварително загрята фурна на 180 градуса за 45 минути (проба с карфица). Оставете да изстине върху решетка, след което изрежете надигнатите части, така че горната част да е съвсем хоризонтална (при мен се получиха 55 гр.). Изрезките се стриват с нож на трохи и по желание се запържват в сух тиган (не го направих сега, но е изпробвано, и двата варианта са супер). Нарежете гъбата на 2 еднакви листа. За плънката изплакнете просото обилно под гореща вода и го смесете с останалите съставки, освен 100 г бадемова напитка и агар-агар (така че 450 г бадемова напитка отиват в него). Варете с леко отворен капак на слаб огън до омекване. От него се отмерват 100 г (от това ще станат кнедлите). Смесете агар-агара с останалите 100 г бадемова напитка, изсипете я в просото и варете няколко минути при непрекъснато бъркане. Оставете да се охлади малко. През това време сложете долния блат във формата (трябва да е с отделящи се стени или подвижно дъно), наредете с лъжица просото, отгоре сложете горния блат и оставете да изстине (не го слагайте в хладилник, т.к. пандишпановият блат ще се втвърди). Когато това е готово се изважда от формата и се залива с лъжица киселото мляко. Аз не подслаждах, защото бисквитката се оказа доста сладка, но вие можете да го направите по ваш вкус и да увеличите количеството. От измерените 100 г просо оформете 10 или 12 еднакви топки и ги оваляйте в трохите от бисквитката. Върху киселото мляко се поръсват останалите трохи, след което се украсяват с топчетата. Нарежете на 12 еднакви филийки.
