СЪСТАВ:
За пандишпана:
- 250 г от Bake-Free смес от брашно за пандишпан и мъфини
- 125 г подсладител 1:4
- щипка черна сол
- смес от подправки за меденки
- половин пакетче бакпулвер
- 90 г гъста кокосова сметана
- 1 супена лъжица ванилия
- няколко капки аромат на карамел
- 250 г вода със стайна температура (или билкова напитка без захар)
- 2 г кокосово масло за намазване на тавата за печене
За крема:
- 200 г кокосова сметана
- 300 г вода
- 125 g еритритол
- 150 г брашно от кафяв ориз
- смес от подправки за меденки
- по 1 чаена лъжичка ром и аромат на ванилия
- няколко капки аромат на карамел
- 250 г растителен маргарин
За меденките:
- 60 гр Bake-Free сладки и солени бисквити брашнена смес
- 15 г бадемово брашно
- 25 г подсладител 1:4
- смес от подправки за меденки
- 10 г кокосово масло (в течно състояние)
- 45 г топла вода
- 1 чаена лъжичка ванилов аромат
- няколко капки аромат на карамел
Да украся:
- 10 г веган шоколад без захар
ПОДГОТОВКА:
Смесете съставките за пандишпана (първо намокрете и изсушете отделно, след това ги смесете), след това ги изсипете заедно и разбъркайте добре. Пече се в намаслена форма (при мен 23см Д) в предварително загрята на 180 градуса фурна до готовност за 35 минути, печене отдолу нагоре. Оставя се да изстине върху решетка, след което се нарязва на три листа.
За крема смесете водата, кокосовата сметана, овкусителите, еритритола, брашното от кафяв ориз и подправката и гответе до сгъстяване (поне една-две трябва да загниват), това ще е пудингът. Оставете да се охлади напълно (разбърквайте често). Нарязаният на стайна температура маргарин се разбива с машинна бъркалка, след това се добавя пудингът на части при непрекъснато бъркане и се разбърква добре (също с машинна бъркалка).
Смесете съставките за меденките и ги оставете да почиват за 15 минути. Върху суха повърхност разточете с дебелина 0,5 см, след което изрежете цялото тесто на желани форми. Печете в предварително загрята фурна на 180 градуса върху тава, застлана със силиконова хартия за печене за 10 минути. Имам 20 бр.
За украса разтопете шоколада на пара, изсипете го в сладкарския пош, отрежете ъгълчето и с него украсете джинджифиловите сладки.
Да сглобим тортата! Намажете пандишпановата основа с крема, като оставите малко от крема. Напълнете го в сладкарски пош и украсете с него горната част на тортата, а отгоре сложете джинджифиловите сладки. Нарежете на 12 равни филийки.
