СЪСТАВ:
За пандишпана:
- 250 г от Bake-Free смес от брашно за пандишпан и мъфини
- 125 g еритритол
- щипка черна сол
- половин пакетче бакпулвер
- 90 г гъста кокосова сметана
- 1 супена лъжица кокосов аромат
- 250 г вода със стайна температура (или билкова напитка без захар)
За крема:
- 2 пакетчета ванилов пудинг на прах (80 гр.)
- 100 г настърган кокос
- 100 г еритритол
- 200 г гъста кокосова сметана
- 300 г вода
- 100 г растителен маргарин
Други съставки:
- 13 бланширани бадеми
- 80 г настърган кокос
ПОДГОТОВКА:
Смесете съставките за пандишпана (първо според пола им), след това ги изсипете заедно и разбъркайте добре. Пече се в застлана със силиконова хартия за печене форма в предварително загрята фурна на 180 градуса за 35 минути с дъното нагоре. Оставете да изстине върху решетка, след което разрежете на две. Кората отгоре се отрязва на тънко и се смила на ситно с резачка за ножове.За крема кокосовите стърготини се нарязват на ситно с нож и се кипват с кокосовата сметана, еритритола и 200 г вода. Останалите 100 г вода смесете с пудинга и го изсипете във врящия кокосов сок. Разбъркайте с бързи движения и гответе до гъстота (ще се съедини веднага). Охладете напълно. Маргаринът се разбива с бъркалка, след което малко по малко се добавя кокосовият пудинг. Нека да работим заедно задълбочено.
Първият блат се намазва равномерно с половината крем, покрива се с горния блат и се покрива с останалия крем, като се оставя и за топчетата. Поръсете обилно с настърган кокос. Сметаната се смесва със смления пандишпан и се оформят топчета, като всяка се пълни с бадем. Оваляйте го в настърган кокос и с него украсете тортата. Нарежете на 12 равни филийки.
