Малиново-кокосови сладоледени мъфини

Съставки за 10 броя:

За пандишпана:

• 125 гр Bake-Free смес от брашно за пандишпан и мъфини
• 50 г еритритол
• 3 g био какао на прах
• четвърт пакетче бакпулвер (3 гр.)
• 20 г кокосово масло
• 165 г вода

За сладоледа:

• 150 г кокосова сметана 
• 20 г настърган кокос
• 40 g еритритол на прах
• 2 г конджак брашно
• 120 г пресни малини
• 1 чаена лъжичка ванилов екстракт
• няколко капки лимонов сок

Приготвяне:

За сладоледа смесете еритритола с брашното конджак, след това смесете с всички съставки с изключение на малините. Малините се разбъркват чак накрая (с лъжица, не с пасатор), за да не оцветят напълно крема и да остане на бучки. Поставете го във фризера за една нощ.
Смесете съставките за мъфините и ги разпределете в 10 силиконови форми. Не е нужно да слагате толкова тесто, колкото при обикновените мъфини, защото ще бухне и в него ще има и сладолед. Пече се в предварително загрята фурна на 180 градуса за 15 минути.
След като мъфините изстинат ги разрежете на две и напълнете всеки със сладолед. Струва си да извадите сладоледа от фризера малко по-рано, за да може да се намаже. Може да украсите мъфините с шоколад по желание.