Ingredience na 4 porce:
Pro falafel:
- 200 g cizrny
- 1 červená cibule (očištěná 86 g)
- 3 stroužky česneku (očištěné 9,5 g)
- 15 g čerstvé petrželové natě
- 15 g čerstvého kopru
- 10 g čerstvých listů koriandru
- Himalájská sůl, černý pepř a mletý kmín podle chuti
- prášek do pečiva
Střílet:
- 40 g domácí strouhanka
Na pečení:
- kokosový olej
Na koláče:
- 250 g Nízkosacharidová zlatá směs chlebové mouky bez pečení
- 5 g himalájské nebo mořské soli
- 350 g vlažné vody
- půl balíčku prášku do pečiva (6 g)
Na náplň:
- salát
- rajče
- fialová cibule
- ředkev
Pro tahini:
- 100 g sezamových semínek
- 50 g za studena lisovaného sezamového oleje
- špetka himalájské soli
Příprava:
Pro falafel, cizrnu namočte na 24 hodin do alespoň dvojnásobného množství vody s jedlou sodou a uložte do lednice. Druhý den důkladně propláchneme a jednoduše rozmixujeme s ostatními ingrediencemi na nožovém mlýnku (zde strouhanku nepotřebujeme. Budeme v ní 'karbanátky' obracet) dohladka. Nyní potřebujete do hmoty i trochu jedlé sody. Nepotřebujete extra tekutinu, mouku ani nic jiného. Takto přikryté dejte přes noc do lednice (ale nevadí, když vydrží déle, jen více uzraje). Druhý den z něj mokrýma rukama tvarujte malé kuličky (velikost vlašských ořechů). Mám 50 kusů. Budou to měkké kuličky, zacházejte s nimi opatrně.
- Obalíme je ve strouhance a opečeme na hojném množství oleje.
- Potřené trochou oleje (jde to i bez oleje) na plechu vyloženém silikonovým pečícím papírem pečeme v předehřáté troubě na 200 stupňů za míchání vzduchu 20 minut (trouby mohou fungovat jinak).
Smíchejte přísady pro pita a necháme 10 minut odpočinout. Rozdělte přesně na 4 stejné díly a na suché ploše je vyválejte na kruh o průměru 15 cm. Nedělejte to větší, protože to pak nemůžete úhledně krájet. Pečeme je v předehřáté troubě na 180 stupňů Celsia 20 minut na plechu vyloženém silikonovým pečícím papírem. Mně se na tác vejdou 2 kusy zároveň.
Pro tahini, sezamová semínka opražíme na suché pánvi dohněda (pozor, ať se nepřipálí, budou hořká). Po vychladnutí už jen zapracujte s ostatními ingrediencemi do krémova. Originál neobsahuje olej, pouze semínko, ale zatím jsem nenašla stroj, který by to udělal úplně krémový, takže používám i olej. Dá se udělat i bez soli, já ji přidala jen proto, že mi chutná a déle vydrží, pokud je šance, že hned nedojde. Já to neměl. Teď už nám zbývá jen dát dohromady jídlo a vychutnat si lahodné občerstvení.
