Zutaten:
Für den Vanille-Biskuitkuchen:
- 200 g Bake-Free Muffin-Mehlmischung
- 100 g Erythrit
- eine Prise schwarzes Salz
- 65 g zimmerwarme Kokoscreme (nicht kalt!)
- 1 Esslöffel Vanilleextrakt
- 200 g Wasser mit Raumtemperatur
- eine halbe Packung Backpulver
Für den Schoko-Biskuitkuchen:
- 200 g Bake-Free Muffin-Mehlmischung
- 100 g Erythrit
- eine Prise schwarzes Salz
- 65 g zimmerwarme Kokoscreme (nicht kalt!)
- 1 Esslöffel Schokoladenaroma
- 200 g Wasser mit Raumtemperatur
- eine halbe Packung Backpulver
- 20 g Bio-Kakaopulver
- Aprikosenmarmelade (ca. 250 g)
- Ich habe das hier verwendet: Schnelle Pfirsichmarmelade
Vorbereitung:
Biskuitkuchen:
Für den Vanille-Biskuitkuchen die trockenen und nassen Zutaten in verschiedenen Schüsseln vermischen, dann zusammengießen und gut vermischen. Machen Sie dasselbe auch mit der Schokoladenversion. Teilen Sie das Backblech mit einem Stück Alufolie in zwei Hälften (bei mir 24x24 cm) und legen Sie beide Teile mit Silikonbackpapier aus. Den Teig separat einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius auf Ober- und Unterhitze 30 Minuten backen. Testen Sie es gründlich, bevor Sie es aus dem Ofen nehmen.
Glasur:
Die Zutaten über dem Dampf schmelzen und gründlich vermischen.
Zusammenstellung:
Jeden Biskuitkuchen in 3-3 Blätter schneiden. Jedes Blatt abwechselnd schichten (eine Vanille, dann eine Schokolade usw.) und dünn mit der Marmelade bestreichen. Legen Sie ein schweres Gewicht auf den fertigen Kuchen und lassen Sie ihn 2 Stunden ruhen. Es wird gut zusammenpassen. Nach Ablauf der 2 Stunden die Ränder gleichmäßig abschneiden. Dann der Länge nach in 4 Streifen schneiden und 2 Streifen auf den Kopf stellen. Die Streifen sollten sich abwechseln: ein Vanille-, ein Kakaostreifen. Jeden Streifen mit der restlichen Marmelade bestreichen und zusammenkleben. Nochmals 1–2 Stunden ruhen lassen, beschwert und mit den Seiten abgestützt, dann mit der Glasur bedecken. Sobald es fest geworden ist, schneiden Sie es in 15 gleich große Scheiben.
