Zutaten:
Für die grünen Erbsen-Rösti (4 Stück):
- 107 g geriebene Zucchini
- 1 Kopf rote Zwiebel (gereinigt 41 g)
- 2 Knoblauchzehen (gereinigt 4,5 g)
- 40 g Mill & Folks Grünes Erbsenmehl
- 2,5 g Mill & Folks Golden Leinsamenmehl
- Himalaya-Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Chili und Kräuter nach Geschmack
- frische Petersilienblätter
- ein paar Tropfen Zitronensaft
- Kokosöl zum Backen
Für die roten Linsen-Röstis (4 Stück):
- 107 g geriebene Zucchini, eine halbe Zwiebel (gereinigt 41 g)
- 2 Knoblauchzehen (gereinigt 4,5 g)
- 40 g Mill & Folks Rotes Linsenmehl
- 2,5 g Mill & Folks Golden Leinsamenmehl
- Himalaya-Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Chili und Kräuter nach Geschmack
- frische Petersilienblätter
- ein paar Tropfen Zitronensaft
- Kokosöl zum Backen
Für den Salat (4 Portionen):
- 100 g gekochte schwarze Bohnen (trocken 50 g)
- Radieschen (95 g)
- Gurke (200 g)
- Tomaten (150 g)
- Paprika (73 g)
- Karotten (120 g)
- Paprika (40 g)
- Zwiebel (70 g)
- scharfer Pfeffer (12 g)
- Frühlingszwiebeln (60 g)
- 1 Esslöffel kaltgepresstes Kürbiskernöl (8 g)
- ein paar Tropfen Zitronensaft Babyspinat (3 g)
- Eisbergsalat (10 g)
Vorbereitung:
Die Zucchini reiben (mit einer großen Lochreibe) und mit Salz bestreuen. Die Zwiebel in kleine Stücke schneiden, den Knoblauch auspressen und mit der Zucchini vermischen. Lassen Sie es 30 Minuten ruhen. Gießen Sie den Saft nicht aus, Sie werden ihn brauchen. Die anderen Zutaten untermischen und ebenfalls 10 Minuten ruhen lassen. Bei Bedarf können Sie den Saft der Zucchini verwenden, um die Mischung weicher zu machen. Formen Sie daraus mit nassen Händen 4 flache Pasteten und braten Sie diese in dünnem Öl auf mittlerer Stufe an. Für den Salat das Gemüse nach Belieben in Scheiben schneiden, vermischen und mit ein paar Tropfen Kürbiskernöl und Zitronensaft übergießen. Am besten isst man es frisch.
