ZUTATEN:
Für den Biskuitkuchen:
- 250 g von Bake-Free Biskuitkuchen-Muffin-Mehlmischung
- 125 g Erythrit
- eine Prise schwarzes Salz (nur für den Eierteig)
- eine halbe Packung Backpulver (6 g)
- 80 g zimmerwarme Kokoscreme
- 1 Esslöffel Vanilleextrakt
- 150 g zimmerwarmes, zuckerfreies Mandelgetränk
- 100 g Pflaumenmarmelade
- Zimt
Für die Marmeladenschicht:
- 170 g Pflaumenmarmelade
- 50 g Wasser
An der Spitze:
- 50 g Pflaumenmarmelade
- 250 g zuckerfreier Kokosjoghurt
- 4 g Konjakmehl
- 30 g Erythritpulver
VORBEREITUNG:
Für den Biskuitkuchen die feuchten Zutaten in einen Mixer geben, dann die trockenen Zutaten vermischen und die Flüssigkeit hinzufügen. Gründlich mischen. Es wird ein sehr dicker Teig sein. In eine mit Silikonbackpapier ausgelegte Form (24 x 24 cm) geben, die Oberfläche mit einem feuchten Löffel glatt streichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius 25–30 Minuten auf der Ober- und Unterhitze backen (Stecknadelprobe machen). Sobald es abgekühlt ist, die Oberseite sehr dünn abschneiden, sodass die Oberfläche schön gleichmäßig ist, und dieses abgeschnittene Stück dann in Krümel zerkleinern. Diese Krümel mit der Pflaumenmarmelade und dem Wasser vermischen, so entsteht die Marmeladenschicht. Sie benötigen das Wasser, wenn die Pflaumenmarmelade sehr dick ist. Wenn sie weicher ist, benötigen Sie sie möglicherweise nicht. Wichtig ist, dass sie fest, aber streichfähig sein sollte. Den Kuchen wieder in die Form geben und die Marmeladenschicht darauf verteilen und glatt streichen. Für den Belag das Konjakmehl mit dem Erythrit vermischen und anschließend mit den anderen Zutaten in einer Küchenmaschine gründlich vermischen. Diese auf der Marmeladenschicht verteilen und abgedeckt eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Schneiden Sie sie in 16 gleiche Teile.
